分解蛋白質的酶

　　主要有胰蛋白酶和膠原蛋白酶。

　　胰蛋白酶是胰腺分泌的一種水解酶。能水解由肽鏈相連的氨基酸類化合物，具有酯酶活性。正常血清中含量甚微。測定血清胰蛋白酶對診斷急性胰腺炎有一定意義。

　　膠原蛋白酶廣泛存在於動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。膠原蛋白酶，主要由黴菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產。皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節省時間，又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用於蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。

　　胃蛋白酶、胰蛋白酶。

　　胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。主細胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經胃酸或者胃蛋白酶刺激後形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細胞直接生成的；胰蛋白酶為蛋白酶的一種，在脊椎動物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是胰蛋白酶的前體胰蛋白酶原被合成後，作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。

　　如果缺乏分解酶，則說明脂肪代謝能力降低，容易出現不易減肥的情況，如果出現這種情況，可以透過飲食來進行調節，多吃優質蛋白類食物，以增加脂肪的代謝能力，比如說瘦肉雞蛋同時減少糖分的攝入，適當的減少，還有果糖較高的水果，可以起到比較好的提高脂肪分解能力，以增加分解酶的數量，起到比較好的減肥作用，應該適當的配合運動，起到提高脂肪代謝的效果。