將洋蔥放冰箱冷凍半小時再切或是將洋蔥切半，放冷水中浸泡後再切，可避免洋蔥刺激眼睛流淚。
切洋蔥的刀要鋒利，洋蔥細胞破裂或受擠壓時會釋放出酶，用鋒利的刀切洋蔥能減少對洋蔥的擠壓，減少酶的分泌。
順著洋蔥葉縫隙切，洋蔥葉片為管狀，切的時候可以順著其縫隙切下去，避免酸洋蔥汁濺到眼睛裡。
旁邊放一臺風扇，氣流也能影響霧狀小水珠的流向，所以切得時候要注意空氣流動的方向。在旁邊開一臺電風扇，一定要對著正確的方向吹。
將洋蔥放冰箱冷凍半小時再切或是將洋蔥切半，放冷水中浸泡後再切，可避免洋蔥刺激眼睛流淚。
切洋蔥的刀要鋒利，洋蔥細胞破裂或受擠壓時會釋放出酶，用鋒利的刀切洋蔥能減少對洋蔥的擠壓，減少酶的分泌。
順著洋蔥葉縫隙切，洋蔥葉片為管狀，切的時候可以順著其縫隙切下去，避免酸洋蔥汁濺到眼睛裡。
旁邊放一臺風扇，氣流也能影響霧狀小水珠的流向，所以切得時候要注意空氣流動的方向。在旁邊開一臺電風扇，一定要對著正確的方向吹。
1、茄子去蒂，斜切厚片，然後再用小刀在茄子片中間切開三分之二【注意：千萬不要切斷】然後把切好的茄子泡水半個小時，然後瀝乾水備用；
2、瘦肉、韭菜、蝦米剁成肉糜，然後加入醬油、蠔油、食鹽、生粉調味，攪拌均勻；【餡料的味道不要過於鹹，這關鍵到這個菜最後成品的味道】
3、一切準備好，開始釀茄子，把餡料釀進切開的茄子片中間。
4、茄子釀好，把炒鍋燒熱，放點油，油不要太少，因為茄子比較吸油，把茄子放進炒鍋，用中火把茄子兩面煎得金黃色。
5、把茄子煎得金黃色，然後放點水，水剛好沒過茄子，加一點點的醬油，然後蓋上鍋蓋，直到茄子把水分吸收幹，就可以把茄子裝盤上桌了。【餡料調味的時候不能過於鹹，因為茄子本身沒有味道，所以在悶燒茄子的時候，加一點醬油，可以帶出茄子的味道】。
1、把洋蔥最外層的表皮去掉之後，將洋蔥由中間一分為二，記住千萬不要切去洋蔥的兩頭尖部和根部。儘量不要使用大型菜刀，選擇較小的刀子。然後，將洋蔥的切平面朝下，球面朝上，用四個手指尖輕輕地按住洋蔥球面的頂端，這樣可以避免手指被鋒利的刀子切傷。
2、順者洋蔥球面的紋路切割成細條狀，記住一定要預留洋蔥兩頭尖部和根部不要切割，這樣才可以讓洋蔥條不會被完全切除脫離洋蔥原體半球型，洋蔥葉片在切成細條狀之後依然要保持洋蔥整體半球型完整。
3、然後，用手指尖繼續輕輕按住洋蔥半球型頂端，用刀橫向平面切割洋蔥，如果你想把洋蔥切得更碎一點，就多切幾層，如果不想洋蔥太碎，只需要橫切一層即可。切割層次得多少，決定了你需要洋蔥是否夠碎的結果。
4、然後，去掉兩頭尖部和根部不要，這個時候洋蔥葉片其實已經脫離，但是依然保留整體半球型，因此你要小心翼翼地輕輕按住洋蔥半球體頂端，用刀子將洋蔥最後切成碎塊即可。