1、牛肉滷好後，不要立馬拿出來，繼續讓牛肉泡在滷水裡，等牛肉充分吸收水分，過一個小時再切，這樣就不容易散掉了。滷牛肉的做法很簡單，無非是加入調料燉煮，煮熟煮爛，顏色呈現棕黃，即可取出來食用。
2、滷牛肉做出來後，立馬切片就很容易散掉，不成形狀。所以，滷牛肉做好後，不能馬上切，再繼續泡一個小時，之後拿出來切，就不會出現散掉的情況。滷牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質紅色，裡面有筋，這個筋味道超好。
3、做滷肉不需要太長時間，筷子能插入就行了，如果煮的時間太久，切的時候就會容易散掉。剛滷好的牛肉繼續浸泡在湯裡冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會散。浸泡好的牛肉就能拿出來切片了。
4、滷牛肉的營養價值高，可以為身體帶來許多好處，但滷牛肉不可以經常吃，或者吃太多，容易引發胃病，引起身體不適。想做出好吃的滷牛肉，滷料和牛肉的選擇非常重要。另外，做滷牛肉最好選擇電壓力鍋。這種電壓力鍋一般1個小時左右就行了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。
牛肉滷好後不要馬上拿出來，繼續泡在滷水裡，充分吸收水分後過一個小時再切，就不容易散了。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
滷牛肉怎麼做好吃：1、牛肉洗淨，切大塊，放在碗裡讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2、到時間了再把溢位來的血水倒掉。
3、花椒粉8克，鹽20克（差不多就是醃臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4、抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室醃製一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5、醃製好後，取出牛肉沖洗乾淨表面的醃料。
6、將洗乾淨的牛肉放入老滷湯裡滷製，大火燒開，文火滷製40—45分鐘。
7、取出滷好的牛肉切片，胡蘿蔔，青椒，薑切片，順便取一點滷汁備用。
8、坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿蔔片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇新增），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
五香滷牛肉原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
調料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，姜塊30克。
五香滷牛肉的做法：
取長方形牛肉1塊，用精鹽反覆揉搓，放在小盆裡醃製1到哦2天。將醃製好的牛肉，用清水泡洗乾淨，放沸水中浸燙幾分鐘，洗淨血汙，切成大塊。將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和紮成把的芹菜以及用布包紮好的調料袋、姜塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時，取出芹菜，再煮2小時，待肉酥爛時，再收濃湯汁，塗抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質地酥爛，五香味厚，外形利落。