滷牛肉怎樣不幹不柴

　　滷牛肉要不幹不柴應該選擇有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉製作，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

　　軟而不柴醬牛肉製作方法：

　　1．原料：牛肉250克，醬油25克，精鹽6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大蔥5克，姜12克，清水250克。

　　2．製法：將牛肉切成6釐米左右見方的塊，放入涼水內，浸泡2小時，用開水燙一下，再用清水洗淨；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用紗布包成料包，蔥切段，薑切片，待用。

　　3．將鍋內放入清水，用旺火燒開，下牛肉，湯開鍋後撇出浮沫，加入蔥段、薑片、醬油、鹽、料包，蓋上鍋蓋，轉微火燉三四小時，牛肉熟爛時撈出。

　　一般要放以去除羶氣，但也可以用浸泡的方法;

　　料酒可去除肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中，富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道，加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候， 上漿掛糊時，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發不盡，有的菜餚要強調酒味，酒在出鍋前放，減少揮發也行。