怎麼調餃子餡才不幹不緊

　　1、把燉的濃濃的骨頭湯或雞湯，放涼，放入冰箱，變成凍，加入調好的餡裡。

　　2、加入食用油和香油攪拌一會，再放入冰箱裡，讓它凝結在一塊。

　　4、在餃子餡裡另外加一個生雞蛋會讓肉不散而且嫩。

　　5、包餃子時一定要包嚴。

　　主料：豬肉500g、芹菜200g、麵粉500g，配料；油、鹽、姜蔥、十三香、蠔油、雞精。香菇芹菜香菇水餃做法：

　　1、豬肉和姜蔥一起剁成餡；

　　2、芹菜、香菇洗淨瀝乾水切碎；

　　3、將菜和肉，加鹽，生抽，十三香，蔥末，蠔油，雞精攪拌均勻；

　　4、麵粉和麵麵糰；

　　5、切成小劑子；

　　6、壓扁擀成圓形餃子皮；

　　7、將圓皮中放入餡料，捏緊封口，包好的餃子，鍋加水燒開，放入餃子煮開，中間點水三次，熟後撈出。

　　1、首先肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜；

　　2、其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上；

　　3、把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻；

　　4、若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋裡，加入食油輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料；

　　5、若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉倒入，混合均勻即可；

　　6、菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。