切菜手法技巧教學

　　1、首先第一種是直刀切，大家最熟悉的一種，一般切土豆絲，青筍絲，黃瓜絲，等蔬菜類原料都用這個刀法，用左手按壓著原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切開，刀的著力點在刀的前端，行業內有句話是，前切後剁中間片中的前切就是這個直刀切。

　　2、第二種刀法-推刀切方法，這種刀法比較常見，適用於比較軟的原料，比如切肉片，榨菜，左手按壓好原料，刀和原料垂直，刀紋進入原料後，立即往前推動刀，把原料切斷，其實和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切，這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能掌握。

　　3、第三種刀法拉刀切，比如切肉絲的時候，可以用拉刀切和推拉刀切2種方法，拉刀切能快速的把原料切斷，刀和原料垂直，先向前虛推，然後快速向後拉刀，把原料切斷，這個為什麼要虛推呢？因為肉類原料比較軟，用直刀切原料會被擠壓變形，拉刀切剛好解決這個問題。

　　4、第四種刀法鋸刀切，鋸刀切一般用刀切面包，饅頭，等易碎的原料，我們看下用直刀切的效果，是不是把饅頭壓變形了？，我們再用鋸刀切的方法看看，這樣切出來的饅頭片很平整不易碎。

　　5、第五種刀法：壓刀切法，壓刀切法用於切熟雞蛋，鴨蛋，鴨頭，蟹類等原料，我們用鴨頭演示下，蛋類，鴨頭這類原料表面不夠平整，如果直接剁，會大小不均勻，而且易碎，下面再用壓刀切方法切鴨頭，這樣就能夠輕鬆的把鴨頭從中間切開，而且大小均勻，壓刀切的時候一定要刀和原料卡緊，用力壓刀把原料切開。

　　6、第六種刀法：搖刀切，這種刀法主要是能夠防止原料濺出，能夠快速的把原料切碎，我們可以剁一下看看啥效果，原料四處飛濺，用搖刀切，可以很輕鬆的把原料切碎，這種刀法可以壓花生碎，芝麻，花椒，鹹蛋黃等。

　　1、首先選擇質量好的膩子是非常關鍵的，這是刮好膩子的一個重要的前提。另外，內外牆要區分使用不同的膩子。

　　2、瞭解膩子和水的配比，攪拌出均勻質量過硬的膩子。按配比先將桶內放入適量清水，然後倒入適量膩子粉，把電鑽裝上攪拌頭，通電進行攪拌，攪拌至醬狀即可。

　　3、在刮之前，要用掃把和膩子刀將牆面清理乾淨，把牆面的基層處理乾淨很重要，如果將存在有縫或是是缺角等情況，我們就要用石膏粉修補好，貼布或者是貼牛皮紙處理都可以的。

　　4、在刮膩子時候，如果發現有凸起砂粒或者是其他雜物的，要及時處理掉。想要快且好的刮好膩子則需要掌握一定的技巧。要先刮頂子和牆面的上半部分，最後刮牆的下半部分；刮膩子的動作要領是，手腕用力要均勻，刮板要斜著刮，這樣就能將多餘的膩子收淨，在刮牆的時候儘量左右刮，不要上下刮。

　　5、刮膩子一般情況刮三遍，刷漆時，一定要在第一遍幹了之後再刷第二遍，以免產生刷掉牆皮的情況。

　　6、刮膩子的厚度我們最好控制在2mm左右，最好別超過這尺寸要求。

　　7、垂直、水平進行燈光打磨處理，陰陽角的處理必須要求。

　　8、一定要避免冷風直吹，這樣雖然看似可以把牆面給吹乾了，但其實它卻是把牆面的水分給鎖在牆裡面了，如果此時進行下一步的操作，等到冬天供暖的時候，原來沒有乾的牆面材料就會開始蒸發，出現“乾裂”的情況。

　　烹飪是一門學問，在生活中人們也更加的喜歡自己動手製作美味，這樣能夠讓人們的飲食更加的健康，而在烹飪過程中也有著很多的技巧，這樣才能夠讓自己製作的食物更加的美味，而切菜也會影響到烹飪的效果，那麼快速切菜技巧有哪些呢

　　切菜是進行烹飪中的第一步驟，透過切菜能夠讓所需的食材更好的進行的烹飪，在不同的烹飪中也會採用相關的切菜技巧，這樣才能夠讓人們的烹飪更加輕鬆，做出的食物口感更佳，當然在切菜的時候也有著很多的技巧，這樣可以讓人們在切菜的時候更加的快速。

　　快速切菜技巧是左手握住菜，然後用力把菜抓牢抓緊，這樣能夠讓人們在切菜的時候更加穩定，不至於切到手，然後右手拿刀，根據不同食材沿著紋理進行下刀，當然還可以使用各種的輔助工具，加快切菜速度，像擦菜器以及絞肉機等都是不錯的選擇。