刮腸粉的技巧如下：
1、盛放腸粉的容器要平而光滑，在上面倒薄薄一層油，然後把腸粉的原料倒進去，等腸粉煮熟之後，用平鏟剷出即可，因為底下有一層油，所以易於操作；
2、將老包米五百克和清水六百克混合泡三個小時以上；
3、將等量的老包米和清水磨製，注意出漿的速度要均勻，否則磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量；
4、將小麥生粉五十克勾兌適量清水，和步驟二中製作的的米漿勾兌均勻；
5、衝生熟漿，其比例為生漿比熟漿約十比一左右，加入精鹽；
刮腸粉的技巧如下：
1、盛放腸粉的容器要平而光滑，在上面倒薄薄一層油，然後把腸粉的原料倒進去，等腸粉煮熟之後，用平鏟剷出即可，因為底下有一層油，所以易於操作；
2、將老包米五百克和清水六百克混合泡三個小時以上；
3、將等量的老包米和清水磨製，注意出漿的速度要均勻，否則磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量；
4、將小麥生粉五十克勾兌適量清水，和步驟二中製作的的米漿勾兌均勻；
5、衝生熟漿，其比例為生漿比熟漿約十比一左右，加入精鹽；
1、主料：粘米粉120克、小麥澱粉20克、玉米澱粉30克、蝦泥50克。
2、輔料：水700克、雞蛋1個、油麥菜少許、蔥蒜末少許、小米椒少許、植物油3勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、白砂糖1勺。
3、準備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
4、做米漿：將粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻。
5、攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。
6、在淺盤中倒入適量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚。
7、撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。
8、將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來。
9、做好的腸粉放在一邊。接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。
10、加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁。
11、澆在做好的腸粉上，就可以吃了。
要給腸粉的米漿中加入澄面，需要往澄面中倒入少量的清水化開，然後再倒入米漿中攪拌均勻即可。同時也要注意，腸粉和米漿的比例要控制在1：10左右，亂加會影響最後腸粉的效果。
製作腸粉的主要原料是米漿，通常製作腸粉時都是將米漿倒在特製的大鐵盤上，然後快速的攤成薄薄的一層蒸熟，最後將它刮成長條狀盛出並澆上醬汁就可以了。
我們用米漿做腸粉時可以加入澄面，這樣可以讓做出來的腸粉顏色比較透明，而且質地也比較嫩滑，通常只需要將澄面用水化開然後再倒入米漿中攪拌均勻就可以了。
同時澄面和米漿的比例也是有講究的，不能隨便亂加。一般都是每十份米漿就要加入一份澄面，也就是說米漿和澄面的比例要控制在10：1左右。