如何製作廣東腸粉
如何製作廣東腸粉
1、準備米漿,豬肉或牛肉,蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,把米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。
廣東腸粉的製作方法
1、食材:糯米粉、水、食鹽、生抽、生菜、雞蛋、調和油。
2、粘米粉、粟粉、水混合成粉漿,調均勻。
3、準備一個較大的盤子,用來蒸粉漿。蒸之前,可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鐘。
4、150克的粘米粉倒在盆中,加入清水450克均勻攪拌,然後放置一邊自然泡三到四小時,讓粉與水更均勻。
5、碗中加入生抽、蠔油、糖,把油剷起倒在生抽碗中,準備生油掃子刮板。
6、加入肉末、蝦、生菜大火蒸一分鐘拿出,加入自配的醬料即可。
廣東腸粉用什麼粉做的
1、腸粉普遍是用粘米粉或純米漿做成。
2、廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由於使用的製作工具不同,所以導致做出的口味都不相同。
3、布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名,布拉腸粉為了要增加韌性,使拉的時候不容易斷裂,粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉混合而成。
4、抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿製成。
廣東腸粉醬汁配方做法
1、醬汁用料:獨頭蒜 6個,大蒜籽 一個,薑片5片,香菜(不吃香菜的可用蔥代替)50g。
2、雞湯200g,鮮味生抽30ml,老抽10ml,蠔油 10ml,蜂蜜 10ml。
3、魚露(可不放)10ml,雞精,適量水適量。
4、腸粉裡面放的料:肉末50g,雞蛋2個,生菜葉2片。 ...
廣東腸粉怎麼做
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。 ...
廣東腸粉醬汁配方做法
1、醬汁用料:獨頭蒜6個,大蒜籽一個,薑片5片,香菜(不吃香菜的可用蔥代替)50g。
2、雞湯200g,鮮味生抽30ml,老抽10ml,蠔油10ml,蜂蜜10ml。
3、魚露(可不放)10ml,雞精,適量水適量。
4、腸粉裡面放的料:肉末50g,雞蛋2個,生菜葉2片。 ...
廣東腸粉怎樣做
1、準備生菜肉末蝦蛋等材料。
2、準備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均勻攪拌,然後放置一邊自然泡三到四小時,我只泡了兩小時,讓粉與水更均勻。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6、碗中加入生抽蠔油糖。
7、熱鍋下油煮沸。
...
廣東腸粉米漿怎麼配
1、製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,做法簡單,
2、一般的傳統老店都要選用存放半年以上的陳米,沾性越差越好,清水浸透至發漲,石磨磨之,加 ...
廣東腸粉配料有哪些
1、配方:高筋麵粉30克,土豆粉30克,玉米澱粉10克,澄粉10克,紅薯澱粉4克,植物油10克。
2、大米加清水浸泡至軟,磨成粉漿,再加清水調稀。
3、粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布,取一勺粉漿倒在溼布上攤平,厚約O.3釐米。
4、放入預熱好的蒸鍋內,用旺火蒸熟,取出去布,將粉捲起來 ...
廣東腸粉怎麼做
將豬肉剁成肉碎,然後拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉;將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上,粉皮小心的捲起,要卷得均勻。要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘;蒸熟後,起鍋,淋上已調好的醬汁。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時也是很多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是 ...