廣東腸粉怎麼做

　　1、腸粉普遍是用粘米粉或純米漿做成。

　　2、廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。

　　3、布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，布拉腸粉為了要增加韌性，使拉的時候不容易斷裂，粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉混合而成。

　　4、抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿製成。

　　1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

　　1、準備生菜肉末蝦蛋等材料。

　　2、準備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。

　　3、150克的粘米粉倒在盆中。

　　4、入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。

　　5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。

　　6、碗中加入生抽蠔油糖。

　　7、熱鍋下油煮沸。

　　8、把油剷起倒在生抽碗中。

　　9、準備生油掃子刮板。

　　10、準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。

　　11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。

　　12、拿出來掃油。

　　13、把粉漿攪拌一下盛出。

　　14、倒在掃油的批薩盤中。

　　15、加入打散的蛋。

　　16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出。

　　17、用刮板剷出，盛在碟中,加入自配的醬料即可。