1、準備冬瓜600克、淘米水適量。配料：剁辣椒、純米醋、蠔油、雞精、生薑、大蒜、蔥、生抽各適量。將淘米水放入無油的鍋中煮開後晾涼；冬瓜去皮去瓤後洗淨，切成約1.5釐米厚的小塊；生薑與大蒜切成末，蔥切花。
2、將切好的冬瓜放入晾涼的淘米水中，再加入三小勺純米醋，攪拌幾下後蓋上蓋子，浸泡5小左右。
3、將泡好的酸冬瓜撈出用清水洗淨，瀝乾。
4、熱鍋放油，下入姜蒜末與剁辣椒，炒出香味後下入酸冬瓜，炒勻。
5、加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻。
6、倒入約60毫升的水，煨煮約5分鐘至入味。
7、放入蔥花與生抽，炒勻即可。
1、原料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、醬油。
2、豆角洗淨去筋，用手掰成小段；土豆洗淨削皮切塊；大蒜去皮切碎。
3、油熱下豆角，炒至豆角稍變色，下土豆。
4、倒醬油、加水，煮至豆角土豆熟透，顏色變深。
5、加入剁椒，炒勻出鍋。
6、裝盤後撒上蒜末。
1、原料：牛肉末少許、酸豆角1把、魔芋半盒、剁椒1匙。
2、酸豆角是醃製品，又鹹又酸，所以我們事先把它切粒，然後用清水泡一下，使之去掉些許鹽分；
3、牛肉末加入香油、一點生抽、一點澱粉，拌勻，稍醃一會兒，備用。
4、魔芋切成手指大小的粒狀。
5、熱鍋，放油，油熱後轉小火，把牛肉末放入，慢慢炒香。
6、加入瀝乾水分的酸豆角粒，翻炒均勻。
7、加入魔芋丁，翻炒均勻。
8、轉中火，加入小半碗清水，稍煮至水開，加入一匙剁椒。
9、慢慢炒勻，收汁，即可。喜歡湯汁多的話，水可以加多點，或者不用收太乾。
可以吃。
酸剁椒的做法：
用料：剁椒、粗鹽、大蒜、冰糖、白酒。
步驟：
1、將辣椒清洗乾淨並去柄，晾乾後備用。
2、將辣椒剁碎，加入大蒜，粗鹽，冰糖，酒，攪拌均勻。
3、放入罐子，不要裝太滿，讓其發酵，兩週後即可食用。 ...
1、先將買來的新鮮紅辣椒洗淨；
2、將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；
3、去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內；將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。 ...
1、食材：豆腐1市斤，泡辣椒5個，泡幹豆適量，蠔油適量，蔥適量，蒜適量，醬油適量。
2、豆腐買來洗來，把泡辣椒和幹豆從罐子裡掏出出來備用。
3、豆腐用刀切片排好。
4、在豆腐上淋上蠔油。
5、把蠔油淋在豆腐上。
6、泡辣椒剁成碎屑放上去。
7、幹豆也剁成小粒放在上面，淋上醬油。
...
1、準備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗乾淨，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋裡煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老薑去皮，調味料根據自己的喜好新增，適量多一點花椒粒。
2、紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反覆清洗乾淨，控淨水分，表面晾乾。老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調 ...
1、材料：剁椒，粉絲，鱈魚，料酒，蒸魚豉油，白胡椒，鹽，香蔥。
2、鱈魚解凍洗淨後用白胡椒粉、料酒及鹽醃漬20分鐘。
3、粉絲用冷開水泡發後瀝乾水份，平鋪在盤中備用。
4、將醃漬好的鱈魚平鋪在粉絲上，然後將剁椒放在鱈魚上面，淋入蒸魚豉油入蒸鍋大火蒸15分鐘出鍋，在鱈魚上撒少許香蔥備用。
5 ...
1、大紅椒適量，切粒；大蒜子適量，剁成蒜末；生薑去掉邊腳料，切末；肥肉、豆豉、生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，倒入盆中備用。
3、大頭魚從魚頭背部正中間切開，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭 ...
1、剁椒，又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮小米椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。
2、剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當 ...