1、剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫“剁辣椒”，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽(有的還放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器裡，幾天或半個月後(視溫度來定)就成了。
2、剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
3、一般是南方盛產的一種小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以後加鹽，大蒜，生薑拌允，放大缸裡醃一段時間，就變成傳說中的剁椒了!
1、剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫“剁辣椒”，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽(有的還放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器裡，幾天或半個月後(視溫度來定)就成了。
2、剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
3、一般是南方盛產的一種小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以後加鹽，大蒜，生薑拌允，放大缸裡醃一段時間，就變成傳說中的剁椒了!
原料：胖頭魚頭1個、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克；
做法：
1、 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2、 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3、 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
1、剁椒，又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮小米椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。
2、剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。