綠辣椒可以做剁椒嗎

　　製作方法：

　　原料：新鮮的綠辣椒、食鹽、鮮姜、白蘿蔔。

　　工具：罈子、保鮮膜、橡皮箍或繩子、塑膠手套。

　　步驟：

　　1、將辣椒洗乾淨並濾幹大部分的水；

　　2、將辣椒剁碎。期間必須要戴手套，否則辣椒會傷害到手；

　　3、放食鹽適量，比例為1公斤辣椒0.1公斤鹽，攪勻；

　　4、放入少量的姜和白蘿蔔；

　　5、用保鮮膜密封，之後在壇簷放水，四天換一次水。

　　大霜後泡菜水辣味較重。

　　泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

　　一般來說，如今在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。

　　1、取新鮮的魚頭，均勻的撒上適量食鹽與料酒醃製十分鐘；

　　2、蔥切段，薑切片，準備適量豆豉及，蒜切沫，蔥花備用；

　　3、將蒜沫、豆豉裝進小碗，加入適量食用油，微波高火1分鐘，取出加入新鮮剁椒攪拌均勻備用；

　　4、取魚碟，在魚碟底部均勻的擺上蔥、薑片，放上魚頭，淋上上述剁椒配料；

　　5、蒙上一層保鮮膜，放入微波爐中高火8分鐘；

　　6、取出，去掉保鮮膜，撒上蔥花即可食用。