光波爐做剁椒魚頭竅門

　　1、原料:大魚頭、剁椒、精鹽、料酒。

　　2、魚頭洗淨正面朝上擺在盤子中間,切少許薑絲,蒜片撒在魚頭上,倒入料酒用保鮮膜包好放入微波爐中蒸2分鐘。

　　3、取出魚頭倒掉裡面蒸出的水分,換好新鮮的薑絲,蒜末。

　　4、取一小碗倒入4/2的蒸魚豉油,4/1的料酒少許醬油,雞精調好汁。剁椒均勻的覆蓋魚頭,倒入調好的料汁均勻的澆在魚頭上,在澆入香油紅油保鮮膜包好放入微波爐蒸4~5分鐘。

　　5、取出蒸好的魚頭撒上香蔥末,鍋裡倒入小半碗色拉油燒熟澆在魚頭上,油溫要高點,不然爆不出香蔥的香味了。

　　1、將魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

　　2、用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。

　　3、魚頭鋪上適量的剁椒。

　　4、水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

　　5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

　　6、加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

　　7、放上蔥絲即可上桌。

　　1、紅尖椒洗淨，晾曬到完全乾透沒有水氣。

　　2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

　　3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。

　　4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。

　　5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。

　　6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏儲存，醃漬7天后即可食用。

　　7、竅門：

　　（1）紅尖椒需要洗淨曬乾後再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致剁椒發黴。

　　（2）白酒洗一次壇，徹底的去除壇中的細菌，防止剁椒醬醃壞。

　　（3）做剁椒醬的全過程，都不要沾水和油，防止剁椒醬發黴。