怎麼做剁椒草魚

　　1、草魚一條兩面劃刀，加鹽料酒摸勻醃製忙著吃的半小時，小辣椒洗了以後在鍋裡炒不加油表面有虎皮了就可以起鍋了，剁碎辣椒大蒜老薑，另外鍋里加水蒸魚，因為如果魚大了不好放盤裡蒸的，可以直接用蒸鍋蒸魚8分鐘就可以了，然後用鍋鏟把魚剷出來，為什麼用鍋鏟因為用筷子會散掉，蒸魚的時候可以炒辣椒。

　　2、首先鍋里加油，放香菜炸香，把香菜撈出來只用油，放入剁好的辣椒大蒜和老薑炒，辣椒會炒出綠色的辣椒色，放入耗油醬油一起炒，炒好以後倒魚上，加入一點新鮮的香菜在燒點熱油淋在前面就可以了。

　　家常剁椒草魚的做法是：先將辣椒、蒜、姜洗淨剁碎，放入碗中，加鹽、胡椒粉、麻油拌勻，草魚段用鹽抹勻，撒上剁椒，然後鍋放水燒沸，放魚大火蒸8-10分鐘，最後炒鍋放調和油燒熱，澆在蒸好的魚上即可。

　　草魚屬鯉形目，其俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。英文名是Grasscarp，棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。

　　草魚比鯉魚頭大，所以草魚適合做剁魚頭。

　　材料：草魚、油、鹽、白酒、蔥段、花椒、白胡椒、薑片。

　　做法：1、先將魚頭洗乾淨，把魚頭從中間剖開，不要斬斷，放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘。

　　2、醃好的魚頭碼放在盤中，在魚頭上放一層剁辣椒，蒸鍋放入燒開，放入魚頭。

　　3、蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。

　　4、魚頭蒸好後，撒上香蔥，炒鍋放油，燒熱，把熱油淋在魚頭上即可。