剁椒番茄的做法竅門

　　1、西紅柿洗淨,頂部劃十字,用熱水浸泡10分鐘。

　　2、沿著十字刀的位置,把西紅柿的皮揭掉,去蒂,切成小丁。

　　3、鍋中熱油,下入西紅柿丁不斷翻炒,並用鏟背輕壓,使西紅柿出汁。

　　4、待西紅柿的汁完全出來後,加入一點白糖,加入剁椒翻炒2分鐘即可。

　　1、河蝦一個一個剪去須和蝦尾，再衝洗乾淨，瀝淨水分。

　　2、青椒去籽清洗乾淨，準備好小米椒和蔥姜。

　　3、生薑切成細絲，蔥切成蔥花，小米椒切成小圈，青椒切成細絲。

　　4、鍋中放入適量的菜油，加入蔥花、薑絲和小米椒爆香。

　　5、先加入青椒絲大火翻炒，再加入河蝦大火翻炒均勻。

　　6、翻炒至河蝦發紅，調入適量的鹽、醋、白糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　1、材料：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生薑70克，大蒜100克，適量鹽；

　　2、做法：挑選新鮮乾爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗淨並通風晾乾；

　　3、去掉辣椒蒂，將辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；

　　4、將剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入適量食鹽和白酒，也可以加入豆豉，醬油等，依據個人口味而定，使剁辣椒醬別具一番風味；

　　5、將所有材料一起拌勻，裝入罈子裡稍微壓實，還可以在上面淋上芝麻油或者撒上一層鹽，以起到隔絕空氣的作用，但取來食用之前需要撥開上面的那一層鹽；

　　6、密封壇口，於陰涼處存放幾日即可食用。