1、魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
2、做法:魚頭洗淨切半,用刀在魚肉上劃兩刀。用鹽均勻抹在魚頭上,上下鋪上薑絲,淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭
3、魚頭鋪上適量的剁椒。水燒開後,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟。蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒。
4、加少許水澱粉勾芡一下,稍加收幹,再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。放上蔥絲即可上桌。
1、魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
2、做法:魚頭洗淨切半,用刀在魚肉上劃兩刀。用鹽均勻抹在魚頭上,上下鋪上薑絲,淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭
3、魚頭鋪上適量的剁椒。水燒開後,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟。蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒。
4、加少許水澱粉勾芡一下,稍加收幹,再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。放上蔥絲即可上桌。
1、主料:色拉油20斤、板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克。配料:生薑片400克、脫皮白芝麻250克、小蔥200克、大紅袍花椒150克、香菜100克。
2、將板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克,全部剪成辣椒節(段)。然後放入盆中,加入常溫清水泡透,大概需要2-3小時,如果著急製作,這一步也可以用沸水焯燙來完成。注意:板椒是一種上色辣椒,如果當地買不到可以用普通辣椒替代。
3、鍋中加入色拉油20斤,有條件最好用菜籽油。晾油下入生薑片400克、小蔥200克、香菜100克、中小火炸至蔬菜料乾枯出香味後,將其打撈出來扔掉。
4、炸好的油中加入泡好並控幹水分的辣椒節,此時辣椒節仍有水分,要注意你得鍋具是否夠大,如果不夠大,會因為辣椒節有水分造成熱油溢位。這時候就需要將熱油取出一半,只用一半的熱油炸辣椒。如果足夠大,可以直接炸。
5、將辣椒小火炸至辣椒無水分,泛白色後,將花椒150克放入鍋中,炸至出香味微微變色後,在放入脫皮白芝麻炸至白芝麻微微泛黃後即可關火,關火後將鍋端離爐具,因為爐具有餘熱,會造成辣椒、花椒、白芝麻糊化。用手觸控鍋壁不燙手時,蓋上蓋子,24小時後即可使用。
6、注:此做法不必管油溫多少度,我們只看炸的成色即可。但要注意辣椒放入後全程必須用小火,只有這樣才可以將所有材料的香味色澤熬製出來。整個操作過程大概需要35-40分鐘,要有耐心。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨,再放到陰涼處晾乾水,剪掉辣椒蒂子。
2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎。
3、將剁好的辣椒裝入密封容器,罈子是最好的,然後要澆上白酒,最好是釀造谷酒;入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味,雖然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不僅僅是辣,其特殊風味需要時間,就像酒越陳越香。