剁椒的家常做法步驟

　　1、食材：辣椒半斤、蒜一頭、姜1塊、二鍋頭一大勺、鹽10g。

　　2、小辣椒買回來後要清洗一下。

　　3、撈出來控幹水分，放在蓋簾上晾曬一天，以便外部水分完全去掉。

　　4、菜板要晾乾，蒜和姜也要弄乾生水。

　　5、辣椒去掉蒂，先切成小段。

　　6、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手可不妙。

　　7、把姜切成絲後，再剁成末，蒜切末。

　　8、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆裡。

　　9、加鹽，65度的二鍋頭。

　　10、攪拌均勻。

　　11、放入罐中，壓實，蒙保鮮膜，常溫下放2天，然後放入冰箱儲存

　　1、材料：牛肉末500克、泡椒10-15個、蒜頭5-8粒、薑末大匙、生抽 1大匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙、黑椒粉1/2小匙、花椒粉1小匙、料酒1大匙。

　　2、把牛肉末炒幹水，盛起備用；

　　3、將泡椒剁碎；將蒜頭和姜剁碎；

　　4、起鍋，放蒜頭姜碎，爆香，倒入牛肉末和泡椒，翻炒片刻，加生抽、鹽、黑椒粉、花椒粉、糖和料酒，再把肉末炒均勻即可。

　　1、主料：雞翅500克。

　　2、調料：色拉醬40克，大蒜（白皮）20克，姜14克，鹽2克，蔥白25克，紅糟16克，醬油6克，白砂糖5克，醋8克，澱粉（玉米）10克，香油4克，植物油70克，泡椒30克。

　　3、鮮雞翅去除殘毛，洗淨，放在菜墩上斬除翅尖，放入沸水鍋內氽除血水，起鍋。

　　4、泡椒去蒂，大蒜切成末，姜切粒，蔥白切段。

　　5、炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入泡椒、沙律醬、蒜末、姜粒、蔥白段炒香，加入高湯、雞翅、鹽、紅糟汁、醬油、白糖，燒沸後打盡浮沫，用小火燜至軟糯，收濃湯汁，加溼澱粉勾芡，放醋、香油，推勻起鍋，裝入盤中即成。