宮保雞丁咋做+在家做出大廚口味宮保雞丁家常做法步驟

　　雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟，增加口感的軟糯度。

　　雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁；大蔥切段；花生米小火慢煎，酥皮起鍋備用。

　　胡蘿蔔開水下鍋，焯一下，十幾秒出鍋，口感脆香。

　　備好花椒粒、剁椒醬；幹辣椒切段；蒜瓣切開輕拍一下。

　　雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽，抓勻後醃製十分鐘。

　　調製醬料：兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精，用茶匙攪拌均勻備用。

　　炒鍋熱油，倒入雞丁，大火爆炒。

　　爆炒半分鐘，色白如奶即可盛出備用。

　　炒鍋中火熱油至七分熱，放入蒜瓣爆香。

　　三匙剁椒醬，炒香、布色。

　　炒鍋調製大火，倒入雞丁。

　　鍋中放入幹辣椒段、花椒粒，提味、炒香。

　　胡蘿蔔控幹水，與黃瓜一同入鍋，大火翻炒均勻。

　　放入蔥段，倒入醬汁翻炒均勻。

　　將花生米放入鍋內，大火翻炒半分鐘。

　　起鍋、裝盤，一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。

　　雞中寶洗淨控幹加紅酒，現磨黑胡椒，蠔油，老抽，糖，醃漬過夜。

　　熱鍋不放油，加入控幹水分的雞中寶，小火煎出油爆香，可再次加入現磨黑胡椒，起鍋備用。

　　重起油鍋，爆香花椒，姜，蒜，加入雞中寶，翻炒均勻，起鍋前放入切粒的青辣椒，翻炒片刻，加少許鹽即可裝盤。

　　小蔥，香菜，姜，蒜，幹辣椒和紅椒分別切成末。

　　螃蟹去刷淨後去臍，掰開蟹殼，挑去胃，心和腮，然後切成塊。

　　切好的螃蟹薄薄的沾上一層澱粉。

　　然後入鍋炸至螃蟹八成熟，蟹殼變色即可撈出控油。

　　鍋裡倒油燒熱，放入蒜末，薑末，紅椒末和幹辣椒，炒至蒜蓉顏色微微變黃。

　　放入麵包糠，拌炒至麵包糠和蒜蓉顏色金黃。

　　放入炸好的蟹塊，翻炒一下，再放入香菜末和蔥末，倒入生抽和鹽。

　　轉大火翻炒均勻就可以關火了。