剁椒魚頭入味有什麼技巧

　　1、改刀：魚眼下的肉和魚脊背處的肉比較厚，切花刀便於入味和成熟度的一致。

　　2、清洗：看似和入味關係不大，但此步做不好蒸出的魚頭會有土腥味，所以要洗淨腹壁黑色的腹膜，去淨魚鰓和魚牙部位，在用黃酒蔥薑汁醃製去除異味。

　　3、剁椒醬：剁椒含鹽量大，要瀝乾剁椒的水分，在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過鹹又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1：2可隨當地口味調整。

　　4、碼盤：魚頭上盤時要用筷子架起來，讓魚和盤子留有空隙可以讓蒸汽流通便於成熟，在魚和盤子中間放入紫蘇葉可以去除魚頭的土腥氣也能增加魚頭的香氣。

　　5、火候：蒸鍋要多水，大火，足氣蒸至12分鐘左右，蒸至時間視魚頭大小適當調整。

　　6、滋油：魚頭蒸好後將盤中的汁水均勻的淋在魚頭上，撒上香蔥末淋入熱油激出香氣。

　　1、魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；

　　2、撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；

　　3、鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；

　　4、炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；

　　5、將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

　　6、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油；

　　7、最後撒上蔥花即可。

　　1、魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；

　　2、撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；

　　3、鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；

　　4、炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；

　　5、將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

　　6、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油；

　　7、最後撒上蔥花即可。