如何做出鮮美入味的剁椒魚頭

　　材料：半個魚頭、適量蒜、2片生薑、適量鹽、10粒花椒、少許雞精。

　　步驟如下：

　　1、魚頭洗淨剁小塊備用；

　　2、鍋中加入少許油，大火燒熱，放入生薑片、花椒和拍松的蒜頭煸出香味；

　　3、放入魚頭煎至變色；

　　4、翻面同樣煎至變色；

　　5、倒入事先煮開的清水；

　　6、大火煮10分鐘，邊煮邊撇去浮沫；

　　7、轉中火煲20分鐘，調入鹽和雞精即可離火；

　　8、加入香菜和蔥花點綴即可。

　　1、改刀：魚眼下的肉和魚脊背處的肉比較厚，切花刀便於入味和成熟度的一致。

　　2、清洗：看似和入味關係不大，但此步做不好蒸出的魚頭會有土腥味，所以要洗淨腹壁黑色的腹膜，去淨魚鰓和魚牙部位，在用黃酒蔥薑汁醃製去除異味。

　　3、剁椒醬：剁椒含鹽量大，要瀝乾剁椒的水分，在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過鹹又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1：2可隨當地口味調整。

　　4、碼盤：魚頭上盤時要用筷子架起來，讓魚和盤子留有空隙可以讓蒸汽流通便於成熟，在魚和盤子中間放入紫蘇葉可以去除魚頭的土腥氣也能增加魚頭的香氣。

　　5、火候：蒸鍋要多水，大火，足氣蒸至12分鐘左右，蒸至時間視魚頭大小適當調整。

　　6、滋油：魚頭蒸好後將盤中的汁水均勻的淋在魚頭上，撒上香蔥末淋入熱油激出香氣。

　　放老抽即可。剁椒魚頭的做法：

　　1、魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀；

　　2、用手拍刀背，劈開魚頭；

　　3、在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便；

　　4、用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘；

　　5、豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油；

　　6、爆香蒜和豆豉；

　　7、加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用；

　　8、魚頭撿去蔥姜，倒掉醃製的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蠔油；

　　9、放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟；

　　10、蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘；

　　11.取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。