剁椒魚頭怎麼做才更好吃

　　1、準備一個花鰱魚的魚頭，（做剁椒魚頭，一般都是用花鰱魚的魚頭，因為個頭大，肉多），把魚頭洗乾淨，控幹水分，放在一個大一點的盆子裡備用。

　　2、準備適量的蔥姜搗碎，加入料酒，再用漏勺過濾出渣，用過濾出來的蔥薑汁把整個魚頭塗抹一遍，醃製十分鐘，這樣能很好的去除腥味。準備一個大一點的盤子，盤裡放入適量薑片和蔥，把醃過的魚頭直接放在上面。

　　3、接著開始準備輔料，切點大蒜末，青椒末，生薑末，蔥白，放入一個碗裡備用。準備一碗清水，把剁椒放入水裡清理一下，這樣能更好地去除剁椒的鹹味，用漏勺過濾掉水，把剁椒放入剛才裝調料的碗裡。

　　4、鍋燒熱加適量油，油溫6成熱加調料炒香，炒兩分鐘開始調味，少加一些鹽（剁椒有鹹味），加適量老抽上色，加一勺白糖提鮮，加一勺蠔油，加適量一品鮮，加適量胡椒粉，再來一些料酒，翻炒一下，均勻的澆在魚頭上。

　　5、鍋裡把水燒開，放入蒸架，把魚頭放入鍋裡，蓋上蓋子蒸12分鐘。（蒸的時間根據魚頭的大小而定，正常蒸8分鐘——12分鐘），時間到，把魚頭取出來，撒上蔥花和香菜，澆上燒開的熱油，美味即成。

　　1、食材：魚頭500克，剁椒30克，豆瓣醬15克，蒜15克，蔥10克。

　　2、在準備的魚頭上切開幾刀。

　　3、將蔥、姜切段，放入碗中，加入料酒，用手抓捏出蔥薑汁。

　　4、將汁均勻的倒在魚頭上，撒上鹽和胡椒粉，用手塗抹均勻後醃製20分鐘。

　　5、起鍋燒油，油熱後倒入蔥花和薑末。

　　6、炒香後，加入豆瓣醬和剁椒。

　　7、加入生抽和雞精，再炒5分鐘後盛出。

　　8、均勻的鋪在魚頭上面，放到鍋中蒸煮10分鐘。

　　9、蒸好後撒上蔥花即可，美味的剁椒魚頭就做好了。

　　泡椒鳳爪的調料為：鳳爪1公斤、泡菜鹽、野山椒一瓶、花椒、生薑、料酒、白醋、白糖、味精。其做法為：

　　將指甲剪掉。切成兩半。起一鍋清水，放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。將衝好的鳳爪放進去，泡上一天，入味就可。