材料:適量大頭魚魚頭、剁椒、大蒜、生薑、蔥、 鹽、白胡椒粉、生抽等。
步驟:
1、魚頭洗乾淨,切成兩半,抹上鹽和胡椒粉、食用油,靜置半小時左右;
2、生薑和大蒜切幾片,鋪在盤底,上置魚頭;
3、魚頭上放幾勺剁椒,加上一些蒜末、蔥絲、薑絲;
4、大火水燒開,上鍋蒸5至6分鐘,取出;
5、加生抽,撒上蔥花,澆上熱油;
6、放入鍋中繼續蒸1至2分鐘即可。
材料:適量大頭魚魚頭、剁椒、大蒜、生薑、蔥、 鹽、白胡椒粉、生抽等。
步驟:
1、魚頭洗乾淨,切成兩半,抹上鹽和胡椒粉、食用油,靜置半小時左右;
2、生薑和大蒜切幾片,鋪在盤底,上置魚頭;
3、魚頭上放幾勺剁椒,加上一些蒜末、蔥絲、薑絲;
4、大火水燒開,上鍋蒸5至6分鐘,取出;
5、加生抽,撒上蔥花,澆上熱油;
6、放入鍋中繼續蒸1至2分鐘即可。
1、大紅椒適量,切粒;大蒜子適量,剁成蒜末;生薑去掉邊腳料,切末;肥肉、豆豉、生薑適量,切成厚片放入盤中備用;小蔥適量。
2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中,加入半瓶花雕酒,蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁,倒入盆中備用。
3、大頭魚從魚頭背部正中間切開,去掉魚鰓、黑膜(有魚鰓會腥,有黑膜會苦),再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開,放入蔥薑汁中,裡外均勻的抹上蔥薑汁水,醃製十五分鐘。
4、剁辣椒適量,倒入漏勺中濾去水分,再用勺子用力擠壓。
5、鍋熱放適量油,下入適量肥肉翻炒均勻,把肥肉中的油炸幹、撈出,倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻,下入擠幹水分的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋),炒出辣椒的香氣,炒幹水分;下入切好的大紅椒粒翻炒均勻。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻,等水分炒幹後,倒入盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中(使魚頭底部受熱均勻),再將醃製好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中,倒入適量的啤酒,倒入適量的蒸魚豉油,加入適量的雞精, 淋入少量的色拉油,將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上,最後放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水,上大氣後放入魚頭,大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定),用筷子試插魚頭,筷子能直插盤底即可。
1、先將泡椒切粒。
2、準備適量辣椒醬和豆豉。
3、和剁椒醬、豆豉一起斬碎調成混合醬。
4、中火熱鍋至掌心灼熱感,倒入30ml花生油,下入姜蒜小火炒香。
5、下入混合醬小火煸炒出香味。
6、下入蒸魚豉油15ml、蠔油10g、綿白糖3g、白胡椒粉1g,攪拌均勻。
7、中火30秒,小火1.5分鐘。
8、把炒好的料汁均勻地澆在魚頭上。
9、鍋中放入適量清水,大火燒開3分鐘,上汽後放入魚頭。
10、大火蒸15分鐘。
11、出鍋。 撒上蔥花,香辣可口的剁椒魚頭就做好了。