原料：胖頭魚頭1個、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克；
做法：
1、 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2、 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3、 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
1、不需要蓋保鮮膜。
2、保鮮膜在加熱的過程中會產生異味影響魚頭的口感，另外加保鮮膜也不利於魚腥味的揮發，並且蒸的時間會更長。
3、保鮮膜在蒸的過程會產生有毒氣體，這樣吃不健康，魚頭蒸好把魚湯倒回鍋中大火熬一下，可以把蒸魚產生的多餘水分蒸發味道更好。
4、剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術，只要將魚頭洗乾淨，破開，醃製底料，調料蒸制，澆油即可，非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜！
1、微波爐做剁椒魚頭,需要高火7~8分鐘,魚眼自然凸出即熟。
2、做法：
（1）主料：魚頭500克，花生油3湯匙，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜5瓣，料酒1茶匙，魚露1茶匙，細香蔥5棵，剁椒4湯匙；
（2）魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘；
（3）將蔥薑蒜墊底，放上魚頭，鋪上剁椒，蒙上保鮮膜；
（4）入微波爐，用高火檔蒸8分鐘，靜置2分鐘後撕開保鮮膜，撒上蔥薑蒜末；
（5）燒熱油，均勻淋澆在魚頭上即可。
1、魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
2、魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
3、把魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
4、再將魚頭反過來反面 ...
1、取新鮮的魚頭，均勻的撒上適量食鹽與料酒醃製十分鐘；
2、蔥切段，薑切片，準備適量豆豉及，蒜切沫，蔥花備用；
3、將蒜沫、豆豉裝進小碗，加入適量食用油，微波高火1分鐘，取出加入新鮮剁椒攪拌均勻備用；
4、取魚碟，在魚碟底部均勻的擺上蔥、薑片，放上魚頭，淋上上述剁椒配料；
5、蒙上一層保鮮 ...
1、鯉魚洗淨，切斷頭尾，魚身切成腹部相連的花刀；
2、蔥薑蒜切末備用；
3、魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中醃製二十分鐘；
4、這樣一瓶剁椒，用三分之一左右；
5、把剁椒和薑末混合；
6、均勻的把剁椒放到魚肉上面。蒸鍋上汽後大火蒸十分鐘，關火後再虛蒸三分鐘取出；
7、在蒸 ...
每個會煮飯的人，在做一道菜的時候，都會選擇自己最心儀的食材，也會挑最好的食材，很多人都很想嘗試著自己做剁椒魚頭，但是如果沒有選擇對的魚頭，就可能做出來的味道不一樣的，本期家常菜文化，一起來了解剁椒魚頭的做法。
正宗的剁椒魚頭用的魚頭是熊魚頭，別名叫胖魚頭。
取肥厚的紅尖椒若干，洗淨（注意，洗時不要 ...
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。湖南湘潭的剁椒魚頭在各個大街小巷都可以吃得到，屬於湘菜系。是以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，味道獨特，下面，就一起來中國飲食文化中看看這道菜吧。
剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍 ...
需要放食鹽、蔥、姜、剁椒、蒸魚豉油、植物油。
一、原料：
魚頭1000克，食鹽3克，蔥10克，姜10克，剁椒3湯匙，蒸魚豉油4湯匙，植物油4湯匙。
二、做法：
1、胖魚頭處理好之後瀝淨水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些薑絲醃漬20分鐘 。
2、魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再 ...
1、大紅椒適量，切粒；大蒜子適量，剁成蒜末；生薑去掉邊腳料，切末；肥肉、豆豉、生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，倒入盆中備用。
3、大頭魚從魚頭背部正中間切開，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭 ...