1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或者是青椒也可以，青椒的的話，味道是會發生一些改變的，而且青椒是會使得變色的，小米椒也是可以的，但是這樣的話會太辣了。
2、在洗辣椒的時候不要將蒂去掉了，因為這樣會進入水了，而且如果晾乾不到位的話，會容易壞掉，如果剁椒裡面出現水分的話，變成了“辣椒粥”，晾曬的時間一般來說是一整天了，只要是沒有變成幹辣椒就行。
3、大家如果是不喜歡籽的話，可以在剁之前將籽都去掉了，大家在處理的時候一定是要帶手套，否則會辣手，或者是拿著蒂的部位，一點一點的剁了。
4、放入姜、大蒜、白酒都是可以增加剁椒的香味的，而且姜是可以直接放到剁椒裡面的，可以作為鹹菜來吃，加入一些白酒也是可以避免剁椒變質，再加鹽的時候要根據自己的喜歡進行了，大家如果是喜歡酸一些就少放一些。
5、將做好的剁椒可以放在瓶子裡面或者罈子裡面進行儲存，一定是要密封好的了，如果進入空氣的話會壞了的。
1、選擇新鮮辣椒，將辣椒和洋蔥，姜和大蒜洗淨，晾乾。
2、準備一點茴香乾胡椒粉和其他調味品，用大火煮沸。
3、把胡椒放在鍋裡，加鹽拌好。
4、留出一個小時，用手再搓一遍。
5、把蔥和姜切成小塊。
6、把辣椒放在密封的罐子或瓶子裡。
7、將洋蔥和姜倒入調味水中，加入20克冰糖，加入兩袋泡椒，拌勻。
8、把調味水倒進密封的水箱裡。
9、搗實後倒入少量酒。
10、密封后，醃製時間長而且不會壞掉。
1、所需材料：青辣椒適量、水4斤、鹽100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香葉、八角、桂皮各少許。
2、先將清洗乾淨的青辣椒晾乾水分。乾淨的鍋中倒入適量清水。加入適量食鹽。放適量冰糖。
3、倒入適量香醋。再加入適量老抽。最後放入少許香料，主要為香葉、八角、桂皮與花椒。
4、大火煮開小火再煮三分鐘後關火。將晾乾的青辣椒中間劃一刀。裝入乾淨的能密封的容器中。
5、在最上面鋪一層薑片。倒入晾冷的湯汁。再加兩蓋高度白酒。蓋上密封蓋，醃製青辣椒就完成啦。
1、所需材料：青辣椒適量、水4斤、鹽100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香葉、八角、桂皮各少許。
2、先將清洗乾淨的青辣椒晾乾水分。乾淨的鍋中倒入適量清水。加入適量食鹽。放適量冰糖。
3、倒入適量香醋。再加入適量老抽。最後放入少許香料，主要為香葉、八角、桂皮與花椒。
4、大火煮開 ...
醃製辣椒的方法：
1、準備材料：辣椒１０００克、仔姜５００克、大蒜３００克、鹽３克、花椒５克、白酒３０毫升、開水適量。
2、所有材料洗淨瀝乾水份。
3、切成條狀後放入盆中。
4、加入鹽。
5、再加幾粒乾花椒。
6、淋入些許白酒殺菌。
7、拌勻醃製半小時後裝入乾淨無油的容器中。
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在醃製辣椒醬需要保證無水無油，這樣辣椒醬便可以久放不壞，色澤紅亮，香辣開胃。
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。 ...
1、辣椒洗乾淨，一定要選用表皮硬硬的，沒有損壞的辣椒。稍微蔫了點，不新鮮的，都不能用，那樣不好吃，影響口感。
2、辣椒洗乾淨，瀝乾水。要開始剁辣椒了，記得帶好手套，不然手會辣殘。先斜刀切塊，然後再切碎，剁碎。儘可能剁碎一點，為了省事，你可以用攪拌機直接搗碎。放盆中備用。
3、把姜蒜洗乾淨，剁成碎沫 ...
秋天，芥菜到了收穫的季節，廣東的人就會把芥菜一棵一棵的運回家，去掉菜頭，用水洗乾淨，然後開始醃製，但是如果不注意醃製的做法就會很容易壞掉，需要注意的方面如下：
1、儘量控幹水分。
2、不沾生水和油。
3、溫度不能太高，最好在20°以下。
4、掌握好鹽的比例，太高會影響乳酸菌的繁殖，太低菜就 ...
1、製作剁辣椒的材料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）；調料：鹽適量。
2、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
3、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
4、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒 ...
１、罈子：選擇裝剁辣椒的罈子要確保潔淨，裡面沒有任何的水分和油分，具有良好的密封性。把剁辣椒裝到罈子裡後將其密封好，放到陰涼通風處進行儲存，可以放置很久不變質。
２、飲料瓶：將剁辣椒裝到飲料瓶裡，把瓶蓋擰緊。放到冰箱中冷藏，避免與空氣接觸，也可以放置很久不變質。
３、保鮮袋：準備幾個密封性好的保鮮 ...