醃製辣椒的方法：
1、準備材料：辣椒１０００克、仔姜５００克、大蒜３００克、鹽３克、花椒５克、白酒３０毫升、開水適量。
2、所有材料洗淨瀝乾水份。
3、切成條狀後放入盆中。
4、加入鹽。
5、再加幾粒乾花椒。
6、淋入些許白酒殺菌。
7、拌勻醃製半小時後裝入乾淨無油的容器中。
8、燒一壺開水，趁熱直接淋入辣椒中。
9、完全晾涼後密封好放入冰箱裡冷藏，一星期後即可食用。
1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。
1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
3、裝完再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。
材料：新鮮紅辣椒1、7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。
做法：
1、將準備好的新鮮的紅辣椒洗乾淨了。
2、將上面洗乾淨的辣椒晾乾水分。
3、晾乾之後就將辣椒的蒂去掉，切碎了，然後用刀將切碎的辣椒剁成末，大家可以根據自己的喜好，選擇多大的末，然後放到盆裡面，備用。
4、將大蒜 ...
1、買回來的豆角先用鹽水浸泡二十分鐘，去除一下殘留農藥，泡好清洗乾淨以後在太陽底下暴曬一個小時左右，經過暴曬之後豆角就不容易變質了，這一步非常重要。
2、準備適量的淘米水。淘米水就是我們清洗過大米的水，這種水是醃酸豆角的必備品，如果用清水，醃出來的酸豆角味道就會略遜一籌。在淘米水中加入適量的食鹽，食鹽 ...
1、買回來的豆角先用鹽水浸泡二十分鐘，去除一下殘留農藥，泡好清洗乾淨以後在太陽底下暴曬一個小時左右，經過暴曬之後豆角就不容易變質了，這一步非常重要。
2、準備適量的淘米水。淘米水就是我們清洗過大米的水，這種水是醃酸豆角的必備品，如果用清水，醃出來的酸豆角味道就會略遜一籌。在淘米水中加入適量的食鹽，食鹽 ...
1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨，並控幹水分，然後用乾淨的手都爆辣椒，縱向劃一個小口，這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2、大料準備好以後要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以後，再準備一個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然後 ...
洋蔥的醃製原料：
洋蔥1顆，蒜末5克，鹽1/3大匙，細砂糖1大匙，紅酒醋50ml。
具體做法：
1、將洋蔥洗淨、去頭尾、剝去外皮、切絲備用。
2、取一調理盆，將作法1的洋蔥絲放入加入鹽拌勻，醃約50分鐘後瀝乾水分，
3、把作法2的洋蔥絲放入容器中，加入蒜末、細砂糖、紅酒醋拌勻，醃1天即 ...
酸菜是我們常吃的一種醃製類食物，非常的下飯入味，但是酸菜裡面放入了很多的鹽，而且經過了長時間的發酵，所以要注意食用量，鹽分攝入超標對身體是不好的，而且酸菜中還含有亞硝酸鹽。那麼怎麼識別酸菜的好壞呢？
怎樣識別酸菜的好壞
1.看菜幫。 好的酸菜略顯白透，葉子略帶黃色，整體色澤十分清爽。
2.聞氣 ...
1、食材：黃瓜6斤，鹽120克 醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50克，蒜200克，白酒50毫升。
2、首先把清洗乾淨的黃瓜切條後，然後再去芯。
3、黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，抓拌5分鐘，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜醃製30分鐘。 ...