怎樣識別酸菜的好壞+酸菜怎麼醃好吃不爛

　　酸菜是我們常吃的一種醃製類食物，非常的下飯入味，但是酸菜裡面放入了很多的鹽，而且經過了長時間的發酵，所以要注意食用量，鹽分攝入超標對身體是不好的，而且酸菜中還含有亞硝酸鹽。那麼怎麼識別酸菜的好壞呢？

　　怎樣識別酸菜的好壞

　　1.看菜幫。 好的酸菜略顯白透，葉子略帶黃色，整體色澤十分清爽。

　　2.聞氣味。 酸味濃郁的酸菜為佳。 如果你覺得酸菜的味道不對，有黴味，就不要買了。 它可能含有大量有毒物質，具有極強的致癌性。

　　3.看質地。 好的酸菜有彈性，受汙染的酸菜又粘又軟。

　　吃了壞的酸菜怎麼辦

　　酸菜吃了有毒。 酸菜變質後，酸菜會發黴，酸菜在醃製過程中會使用大量的鹽分，這會導致酸菜本身含有較高的亞硝酸鹽。 吃了變質的酸菜後，可能會出現頭暈、乏力、噁心、嘔吐、嘴唇發青等症狀。 中毒嚴重者還可能出現昏迷、抽搐和抽搐。 當出現上述症狀時，需要儘快去醫院找專業醫生進行治療。

　　酸菜怎麼醃好吃不爛

　　1、芥菜把整顆切掉，去掉黃葉不用洗，一片一片清洗乾淨，放在太陽下曬一天，待涼後用海鹽揉搓，搓出水分即可。

　　2、將揉好的蔬菜放入缸中，適當放點鹽，不要太多，一層一層，壓上一塊石頭，醃製一週。 石頭應該清洗和乾燥，記住在這個過程中不要加水。

　　3、將醃好的酸菜取出晾乾一天。 待涼後放少許鹽揉幾下。 把它放在一個罐子裡，然後摺疊起來。 如果你喜歡辣椒，你可以放一些新鮮的辣椒，但不能再多了。 鹽，會很鹹。 這時候可以加入準備好的涼開水，把整罐蔬菜都浸沒，在上面放一塊石頭，蓋上蓋子，吃一個月。

　　1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。

　　2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。

　　3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

　　4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

　　5、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。

　　1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。

　　2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。

　　3、裝完再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。