醃辣椒不爛的做法大全

　　1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

　　2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

　　3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

　　4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

　　5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

　　醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：

　　1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾曬、 蒸燻、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。

　　2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下， 腐爛病菌難以孳生， 從而達到儲存食品的目的。採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。

　　3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美。 常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要， 可以新增不同的調味品， 從而使醃製食品具有各地的特色。

　　1、醃韭菜花做法食物材料韭菜花、蘋果、白醋、鹽、紅辣椒、姜、黃瓜製作步驟將韭菜花摘去多餘的莖，清洗幾遍，控水晾乾。將洗淨的韭菜花放入蒜臼搗碎，有個大的臼好了，小的分了5次才搗完。將搗制好的韭菜花放入碗中備用。將蘋果洗淨去皮切成絲，黃瓜洗淨切片，姜切絲，紅辣椒切碎備用。把切好的黃瓜、蘋果個薑絲於韭菜花混合，加入鹽，倒入白醋攪拌均勻。加入切碎的紅辣椒放入，醃製出水放入冰箱冷藏一會就可以食用了。醃韭菜花做法食物材料新鮮韭菜花、高度白酒、鹽製作步驟將韭菜花摘洗乾淨，晾乾表面水分。把韭菜花的老梗去掉，將準備好的韭菜花切成碎末。將切碎的韭菜花中放入適量的鹽，再加入白酒，攪拌均勻醃製五分鐘，再次攪拌。將醃製好的韭菜花裝入準備好的乾淨瓶中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

　　2、醃韭菜花做法食物材料韭菜花、鹽製作步驟將韭菜花洗淨，去掉蔫黃不好的，然後放入大盆中倒滿清水再加一勺鹽浸泡十分鐘，用淡鹽水浸泡可以韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來。將泡好的韭菜花用清水多清洗幾遍後撈出控幹表面沾著的水分。把洗淨的韭菜花用絞肉機攪成帶有細小顆粒的醬狀。加入鹽攪拌均勻，即可裝入乾淨的瓶子中，放入陰涼避光的地方儲存即可。