1、在醃製酸菜的時候,從開始到放進缸裡,不可以見到一滴油或者是葷食物,一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。
2、醃製酸菜的時候,把大白菜清洗乾淨,老葉子最好不要,醃製之後口感不佳。清洗乾淨之後晾乾。鍋里加上清水,注意,鍋裡一定不能有一滴油,燒開之後,把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。
3、控控水,把白菜平鋪在容器裡,一層白菜一層食鹽,一定要這樣鋪,最後在上面再撒一層食鹽。
4、密封起來,千萬要密封好,這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
1、在醃製酸菜的時候,從開始到放進缸裡,不可以見到一滴油或者是葷食物,一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。
2、醃製酸菜的時候,把大白菜清洗乾淨,老葉子最好不要,醃製之後口感不佳。清洗乾淨之後晾乾。鍋里加上清水,注意,鍋裡一定不能有一滴油,燒開之後,把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。
3、控控水,把白菜平鋪在容器裡,一層白菜一層食鹽,一定要這樣鋪,最後在上面再撒一層食鹽。
4、密封起來,千萬要密封好,這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅:
1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個, 即常溫、有水份和有氧氣, 如果改變其中的一個環境, 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比, 因此, 人們採取晾曬、 蒸燻、 擠壓等辦法使食品脫水,以便更好的儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下, 腐爛病菌難以孳生, 從而達到儲存食品的目的。採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個, 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力; 二是使酸菜口味更加鮮美。 常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要, 可以新增不同的調味品, 從而使醃製食品具有各地的特色。
1、幹黃豆洗乾淨後放鍋裡小火炒,大約10分鐘左右,用手捏黃豆,黃豆變軟,放嘴裡有軟酥的感覺,就炒好了。
2、事先在碗裡放上白開水,三勺鹽,把炒好的黃豆倒在鹽水裡。鹽水不用多,醃2個小時就可以吃了。可以放在麻辣燙和米粉裡吃,也可以吃早飯喝粥的時候吃,下飯。