第一、 醃茄子用到的茄子，一定要選擇嫩茄子哦，不然老茄子吃起來口感一點也不好。嫩茄子清洗乾淨。
第二、 蒸鍋裡面加上清水，放上蒸格，把茄子放在上面，蓋上鍋蓋蒸大概十五分鐘，茄子用手一戳很軟就可以了。
第三、 茄子拿出來晾著，不要用水沖涼，這樣做出來的醃茄子特別難吃。找一些大蒜，搗爛成蒜泥，一定要多一些大蒜，搗蒜泥的時候加點食鹽。
第四、 茄子一定要涼透，然後放進盤子裡，用手撕成長條，把蒜泥全部到在上面，可以適當加點香菜。還可以把整個茄子放在盤子裡，隨吃隨撕。
第一、 醃茄子用到的茄子，一定要選擇嫩茄子哦，不然老茄子吃起來口感一點也不好。嫩茄子清洗乾淨。
第二、 蒸鍋裡面加上清水，放上蒸格，把茄子放在上面，蓋上鍋蓋蒸大概十五分鐘，茄子用手一戳很軟就可以了。
第三、 茄子拿出來晾著，不要用水沖涼，這樣做出來的醃茄子特別難吃。找一些大蒜，搗爛成蒜泥，一定要多一些大蒜，搗蒜泥的時候加點食鹽。
第四、 茄子一定要涼透，然後放進盤子裡，用手撕成長條，把蒜泥全部到在上面，可以適當加點香菜。還可以把整個茄子放在盤子裡，隨吃隨撕。
1、方法一：
（1）在家中製作醃茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個，再準備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備一些。
（2）把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗淨，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以後去掉水分降溫。
（3）把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，醃製一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以後醃製，兩天以後就能醃好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
2、方法二：
（1）茄子還可以直接醃製，醃製的時候需要準備西安的茄子，5到6個，再準備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜麵醬也要適量準備一些。
（2）把準備好的新鮮茄子洗淨以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入準備好的鹽醋和醬油調勻，以後醃製3到4小時。
（3）醃好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜麵醬，用醃好的茄子條直接醮食甜麵醬再配上白粥就特別好吃。
3、方法三：
（1）準備好茄子。把茄子扎孔入缸。
（2）分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水
（3）3天后倒缸，每天一次，連續三天。
（4）15天后可食用。
1、醃茄子相當好吃，方法簡單，準備的道具也非常方便，如果想做也很快，馬上就能入手。
2、食材：嫩茄子100千克鹽5千克
3、準備好茄子。把茄子扎孔入缸
4、分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水
5、3天后倒缸，每天一次，連續三天。
6、大概醃製個15天后，大家就可以食用了。如果想要味道更好一些，可以再多放兩天。