1、幹黃豆洗乾淨後放鍋裡小火炒，大約10分鐘左右，用手捏黃豆，黃豆變軟，放嘴裡有軟酥的感覺，就炒好了。
2、事先在碗裡放上白開水，三勺鹽，把炒好的黃豆倒在鹽水裡。鹽水不用多，醃2個小時就可以吃了。可以放在麻辣燙和米粉裡吃，也可以吃早飯喝粥的時候吃，下飯。
1、在醃製酸菜的時候，從開始到放進缸裡，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。
2、醃製酸菜的時候，把大白菜清洗乾淨，老葉子最好不要，醃製之後口感不佳。清洗乾淨之後晾乾。鍋里加上清水，注意，鍋裡一定不能有一滴油，燒開之後，把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。
3、控控水，把白菜平鋪在容器裡，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪，最後在上面再撒一層食鹽。
4、密封起來，千萬要密封好，這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：
1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾曬、 蒸燻、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下， 腐爛病菌難以孳生， 從而達到儲存食品的目的。採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美。 常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要， 可以新增不同的調味品， 從而使醃製食品具有各地的特色。
1、大米催熟：每一種水果自身都會有催熟的物質產生，只是這種物質分沁比較慢，要藉助外力來促進它們的分泌量。大家購買了青芒果以後回到家裡可以把它放在家裡的米中，用米把它埋起來，就能起到催熟的作用，在米中放一兩天以後青芒果就會變為黃色，可以食用了。
2、紙袋催熟：把購買回來的青芒果放在紙袋子裡面，再放入兩個 ...
1、積酸菜不臭不爛的方法很簡單，你可以先將剛買來的白菜放置通風處晾曬3~5天，去除白菜的水分。
2、然後將白菜的根部切掉，已經發黃的白菜葉子都扔掉。
3、最後將白菜放置酸菜缸裡醃製，放入點食鹽等材料，再加滿水進行密封，大約一個月後就能食用，這種方法能儲存很長時間，用這種方法醃出來的酸菜就能達到不臭 ...
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都 ...
1、可以把鹹菜裝入可以密封的罐子中，然後再把它放置在乾燥、陰涼的地方即可。若是不放心的話，把鹹菜密封起來放進冰箱儲存也可以。需要注意的是，我們平時在取鹹菜的時候一定要使用乾淨的筷子，這樣可以儘可能的減少鹹菜和細菌的接觸，也就能儲存更長的時間了。
2、鹹菜雖然是一種非常好的用來下飯的配菜，但是我們平時最 ...
1、一定要紮緊醃漬塑膠袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。
2、用一塊很薄的塑膠膜密封缸口。將塑膠膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。這樣也能防止腐爛。 ...
1、把醬油、姜和白糖放進牛肉條裡，用筷子攪拌均勻，然後靜置20分鐘。
2、醃製好後，加入土豆澱粉和植物油，用筷子攪拌均勻。
3、熱鍋放涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
4、開大火燒熱，有點兒冒煙時，改小火，放入適量底油。
5、同時放入處理好的牛肉，再放入少量的水（放 ...
1、醃製酸菜可以用白菜、芥菜等菜，而北方最常用的就是白菜，秋天大白菜收穫後，將長得不飽滿的小顆選單獨挑出來備用，菜越大越不容易醃透。
2、根據醃製的多少選擇容器，如果少的話，到市場上買一個罈子就可以了，如果醃製的多，最好用缸醃製，缸有大有小，缸的容量根據白菜的多少決定。
3、將白菜切根洗淨，然後一 ...