醃酸白菜的做法大全

　　1、酸菜煮魚

　　主料：鯉魚2000克,酸白菜150克

　　輔料：黃豆芽250克

　　調料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油（煉製）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克

　　做法：將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨； 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；泡酸菜洗淨，切碎；蔥白切寸段，另備蔥花。 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘；再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。

　　2、拌酸白菜絲

　　主料：酸白菜絲

　　輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒

　　調料：鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油

　　做法：坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用；將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽醃製一會兒瀝乾水分；將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。

　　3、酸菜芋頭湯

　　主料：酸白菜100克,芋頭250克

　　調料：豬油（煉製）50克,鹽1克,味精1克

　　做法：將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝乾水，切成絲；芋頭刮洗淨，切塊；鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。

　　4、酸菜魔芋

　　主料：魔芋250克,酸白菜150克

　　調料：泡椒5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,鹽1克,胡椒粉1克,色拉油50克,澱粉5克

　　做法： 姜、蒜切成片；泡紅椒、蔥切成絲；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；酸菜切成2釐米長的節；魔芋切成4釐米長、2釐米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下後撈起；炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香並呈紅色；倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。

　　1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

　　2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

　　3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。

　　4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2至8度最好；醃的過程中或者如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。

　　1、做法一：

　　⑴紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；

　　⑵把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；

　　⑶醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；

　　⑷用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

　　2、做法二：

　　⑴將白蘿蔔清洗乾淨，去頭去尾，削皮切條。

　　⑵加一勺鹽醃15分鐘。 看見蘿蔔條出水後，倒水晾乾。

　　⑶加5大勺白醋，2大勺白砂糖，攪拌均勻。（喜歡吃辣的可加適量辣椒/泡椒）

　　⑷將調製好的蘿蔔條帶汁倒入乾淨無水無油的罐子裡，封口。醃製3天即可食用。

　　3、做法三：

　　⑴首先將白蘿蔔清洗乾淨，去頭去尾，削皮切條。

　　⑵然後加一勺鹽醃15分鐘。

　　⑶看見蘿蔔條出水後，倒水晾乾。

　　⑷加5大勺白醋，2大勺白砂糖，攪拌均勻。（喜歡吃辣的可加適量辣椒/泡椒）

　　⑸將調製好的蘿蔔條帶汁倒入乾淨無水無油的罐子裡，封口。

　　⑹醃製3天即可食用。