洋蔥怎麼醃製才好吃不變質

　　洋蔥的醃製原料：

　　洋蔥1顆，蒜末5克，鹽1/3大匙，細砂糖1大匙，紅酒醋50ml。

　　具體做法：

　　1、將洋蔥洗淨、去頭尾、剝去外皮、切絲備用。

　　2、取一調理盆，將作法1的洋蔥絲放入加入鹽拌勻，醃約50分鐘後瀝乾水分，

　　3、把作法2的洋蔥絲放入容器中，加入蒜末、細砂糖、紅酒醋拌勻，醃1天即可食用。

　　醃製辣椒的方法：

　　1、準備材料：辣椒１０００克、仔姜５００克、大蒜３００克、鹽３克、花椒５克、白酒３０毫升、開水適量。

　　2、所有材料洗淨瀝乾水份。

　　3、切成條狀後放入盆中。

　　4、加入鹽。

　　5、再加幾粒乾花椒。

　　6、淋入些許白酒殺菌。

　　7、拌勻醃製半小時後裝入乾淨無油的容器中。

　　8、燒一壺開水，趁熱直接淋入辣椒中。

　　9、完全晾涼後密封好放入冰箱裡冷藏，一星期後即可食用。

　　1、將新鮮的蒜薹去除老根和尖部然後洗淨後瀝乾切成小段狀待用。

　　2、將切好的蒜薹分兩次放入醃製缸中，第一次放的時候要一層蒜薹一層食鹽，最下面的一層食鹽的量偏少一些，最上面的要多一些。

　　3、醃製一週後將蒜薹撈出然後將缸裡的鹽水倒掉，接著重複第一次的醃製方法繼續一層蒜薹一層鹽然後密封儲存，大概一個月作用便可食用。