剛包的餃子怎麼冷凍

　　木耳可以包餃子冷凍，但建議重新清洗，而且冷凍時間不宜過長。研究者分別對比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結果發現，泡發24小時之後，無論是放在室溫下還是冷藏儲存，亞硝酸鹽含量都會下降。所以泡發的木耳放一晚上，就會更安全。只是為避免變質發臭，還是在冰箱裡冷藏更好。

　　黑木耳[Auriculariaauricula（L.exHook.）Underw]又名黑菜、木耳、雲耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，並開始栽培、食用。《禮記》中也有關於帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

　　先把餃子放在冰箱裡放上一段時間，拿出來摸摸餃子皮是否變硬了。變硬了就一個一個從冰凍器皿上掰下來，放在可以密封的方便袋裡儲存。按照一個人的分量裝好，隨用隨取。這樣餃子的水分不容易抽乾。

　　把包好的餃子，皮微凍結實，再放進速凍，凍好的餃子在裝袋密封儲存。

　　如果是和麵的水分較多，包完餃子微微晾一下，餃子皮稍微幹了再放入冰箱。

　　要冷凍的餃子，就不要塞入太多的餡，防止凍餃子過程中，餃子裡的水分冰凍體積變大使餃子開裂。

　　1、剛包的餃子不要急著直接放冰箱冷凍。特別是自己擀的皮含水量略高，更容易粘粘。包好後不要急著放到速凍裡。

　　2、等包好的餃子的皮子稍微幹了之後，稍微灑點麵粉，冷凍室的抽屜墊保鮮膜，餃子平鋪放上，整齊而有間隔地碼上，只放一層，不疊著放，生著放冰箱凍到冷凍，時間的話，半小時左右。低溫把餃子皮凍硬即可。冷凍好了後，從冰箱裡拿出來。凍結實了再裝袋子放一起就不容易粘。切記把握好時機，不然會凍裂。

　　3、最後把凍好的餃子放到一個塑膠袋或容器中，撒些乾麵粉攪均，將塑膠袋或容器封好，不要進空氣，再放入冰箱的冷凍室內儲存。撒些乾麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的，其主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了。

　　如果發現餃子難分開的話，一般等鍋裡的水煮開後，加適量的鹽，等融化後，將冷凍水餃放入鍋中煮沸，這有助於把餃子分開，也避免了餃子粘鍋的現象。