剛挖出來的筍怎麼處理

　　剛挖出來的竹筍要儘快的處理，把過老的竹筍根部切除，撥去竹筍的皮，在竹筍上豎著切兩刀，皮就很容易被剝去。剝去皮的筍子，放在盆裡洗乾淨，撈出瀝乾水分，然後將竹筍焯水之後才能吃，不然容易有澀味。

　　竹筍的澀味怎麼去除：

　　1、清水浸泡：把竹筍放在清水中浸泡，這種方法對幹春筍特別適用。

　　2、開水煮制：春筍的苦味和澀味用沸水煮也可以去除。

　　3、高溫蒸制：春筍收取以後處理時，可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋蒸。

　　4、用鹽醃製：食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，把收取的新鮮春筍去掉筍殼，放在盆中加入食用鹽調勻，醃製五六個小時，醃製時也可以使用粗鹽。在醃製過程中需要及時把鹽水倒掉，醃好以後再用清水洗淨就額可以了。

　　入山找參的人都會帶上紅繩，找到參就用繩拴住，到一定數量了再一次挖起。這樣的參不會因為太早挖出，並帶在山中攀爬行走而損壞。同時，被拴了紅繩的參說明是有主的，不能再碰，碰了會被山神懲罰，這是山裡的規矩。還有個說法是，找到幼參拴以紅繩，就是認下了這棵參，別人不能挖的，等過幾年，參長大了，參主就可以去採挖。這種方法傳到現在就變味成看到人參要用紅繩拴住，不然會長腿跑掉。

　　人參（Panax ginseng C. A. Mey）為多年生草本植物，喜陰涼，葉片無氣孔和柵欄組織，無法保留水分，溫度高於32度葉片會灼傷，鬱閉度0.7-0.8。通常3年開花，5-6年結果，花期5-6月，果期6-9月。生長於北緯33度-48度之間的海拔數百米的以紅松為主的針闊混交林或落葉闊葉林下，產於中國東北、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部。人參的別稱為黃參、地精、神草、百草之王，是聞名遐邇的東北三寶之一。

　　沒有完全成熟的筍味道會苦。將冬筍外皮剝掉，用刀把外層削掉，把筍切成片，用熱水燙熟，在鹽水裡浸泡一段時間，即可去掉大部分的苦味。

　　竹筍：在中國自古被當作菜中珍品，竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。用竹筍、竹筍乾製作的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸是一種理想的食物。