剛殺的雞要熱水下鍋為什麼

　　1、熱水下鍋之後，雞的表皮活性降低，雞的羽毛比較容易拔掉。

　　2、熱水下鍋之後，雞細小的不易發現的羽毛更容易看見。

　　3、熱水可以殺菌，並且更容易清除雞肉表面的髒東西。

　　雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　1、熱水，蘆筍一般要等到鍋中的水燒開之後再下鍋焯水。

　　2、一般葷菜焯水冷水下鍋，而蔬菜焯水熱水下鍋。因為蔬菜如果在水裡面煮久了，就容易變色，而等到水燒開之後再焯水，只1-2分鐘即可撈出，這樣能夠儲存蔬菜翠綠的顏色，而且蔬菜的口感也是比較爽脆的，不會變的非常蔫吧。因此蘆筍一般建議水燒開之後再下鍋焯水。

　　燉雞是冷水下鍋的。加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時加溫，也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美。如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固，營養物質被包裹在裡面。

　　煲湯是用涼水的，因為用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裡面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不鮮美。

　　燉雞湯最好是大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

　　在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要儘可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。雞湯一般在1~2小時左右。