剛灌的香腸破了怎麼辦

　　1、剛灌的香腸破了可以打結處理，首先將香腸破口處的肉塊取出，將此處剪斷然後打結，香腸應該放置在通風處晾乾，以免陽光的暴曬，以免香腸務溫度升高滋生細菌，或者將香腸晾乾後放置冰箱儲存。

　　2、香腸需要放置通風處進行晾乾，切勿直接將香腸放置在陽光下進行暴曬，因為陽光不僅會是香腸溫度升高而滋生細菌，還可能導致其中的肉質在紫外線的作用下出現營養流失。

　　3、香腸可以放置冰箱冷凍儲存，首先將香腸晾乾，然後放入保鮮袋中，密封袋口後放入冰箱的冷凍區，再將溫度調至零下18度以下，減少開啟冰箱門的次數，即可將香腸儲存3個月左右時間。

　　香腸表面發白有兩種情況，一種是沒有發黴或者腐爛，只是鹽析出來了，可以食用，第二種是有異味變質發黴，不能食用。香腸要注意儲存好，才不會發黴，最好放在陰涼通風的地方，若香腸輕微發黴可以用清水或者酒精清洗黴點，也可以把發黴的地方切掉。

　　剛灌的香腸表面發白是怎麼回事

　　香腸的表面發黴有兩種情況，一種是沒有發黴，只是因為存放時間太長而導致香腸表面出現了白色的鹽點，這是正常現象，處理乾淨之後就可以食用。第二種就是有異味，腐爛變質，不能食用了。如果是剛灌的香腸可能是第二種情況，最好不要食用了。

　　香腸要放在陰涼通風的地方儲存。在空氣中溼度大的情況下，可以把香腸放進冰箱裡面。在陽光明媚的時候要及時拿出去晾曬。如果香腸發黴了，但是黴點還沒有擴散，就要及時清理它的外皮，還可以用風扇吹一下，在陽光下暴曬。

　　香腸如果輕微發黴可以把發黴的部分切掉，或者是用沾了酒精的抹布把表面的黴斑擦掉。也可以用溫水洗一下再用白酒洗一下，放進微波爐烘乾之後食用。用溫水洗了之後要及時將香腸放在陽光下暴曬，去除黴斑。

　　沾了生水的肉不可以灌香腸，沒有洗過水的肉能夠保持最原始的香味，所以這種做法做出來的香腸也是最香的，做不好的時候香腸就會“發酸發白”，讓香腸發生酸化反應。

　　要想香腸裝出來不“發白”醃製前就需要給肉殺菌，所有切好的肉都要先用高度白酒殺菌，酒香越濃醇做出的香腸越香越好吃。在灌香腸的時候萬萬不可以加生薑和大蒜去腥，加了生薑大蒜之後它們會在香腸裡面發酵，產生酸味。