剩的鍋包肉怎麼熱才酥

　　1、將豬裡脊肉斜著切成兩半之後，再切成3—4毫米左右的厚片（約兩個硬幣的厚度）。用清水將肉的血沫衝去，放到碗中，放入適量的鹽，用手抓勻，醃一下豬裡脊肉。

　　2、將胡蘿蔔、姜、蔥都切成絲，將蒜切成片，香菜梗切段。調鍋包肉的汁：60克的白糖、4-5克的鹽、4-5勺白醋、適量的醬油用來調色、適量的香油用來增味、糖醋的比例是1:1，將這些攪拌均勻，調成汁。用土豆澱粉泡水後沉下的水澱粉上漿，使每一塊豬裡脊肉都均勻掛上澱粉。

　　3、將豬裡脊肉放在油鍋裡炸兩邊。第一遍：在油溫7成熱的時候下鍋，炸制定型之後就可以撈出來了。第二遍炸：將油升溫，豬裡脊肉放進去復炸至外殼金黃，即可撈出控油了。

　　4、再起一口油鍋，將胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、蒜片、香菜放進去炒香之後，放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻。最後將調好的汁倒進去，動作要快，用大幅度顛勺的方式，讓肉片在鍋中空翻，這樣可以讓肉片均勻的裹上調好的汁。顛幾次勺，就可以出鍋了。

　　5、豬裡脊肉要切成3—4毫米左右的厚片（約兩個硬幣的厚度）。不然肉太薄的話，容易炸幹；肉太厚的話，不容易入味。炸兩次的肉片，更加的酥脆、口感更好。

　　6、如果肉在剛下鍋的是粘在一起了，不要緊，等到肉片炸制酥脆之後，用勺子一敲就會分開。

　　7、在鍋包肉剛出鍋的時候，一定要趁熱吃，才能保證酥酥脆脆的口感！在吃的時候，一定要小心點，以免燙嘴。酥酥脆脆、酸酸甜甜的，讓人吃過之後就忘不了，還想再多吃幾次。

　　製作過程：

　　1、豬裡脊肉切大片，厚約2至3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色；6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　剩的鍋包肉用微波爐熱才酥，首先把鍋巴肉放入微波爐專用餐具中，再用飯把鍋包肉覆蓋上。然後把餐具放入微波爐中，加熱2-3分鐘即可，時間太長會焦掉。用飯把鍋包肉覆蓋上不僅不會硬，米飯的水分平衡掉肉內水分的同時，陣陣肉香也會滲透出去，兩種香味互為表裡。鍋巴肉主要是由鍋巴與豬裡脊肉等製作而成，起源並流行於四川，鍋巴香酥，肉片滑嫩，食之滿口生香，令人難忘。