勃艮第燉牛肉怎麼做

　　1、準備牛肉（牛腱肉或者牛腩）800g，胡蘿蔔2根，洋蔥1個，紅菜頭1個，蘑菇400g，大蒜4瓣，普通麵粉1cup，勃艮第紅酒，1瓶750ml，百里香1tsp，黑胡椒1/2tsp，鹽2tsp，迷迭香1/2tsp。

　　2、將蔬菜洗淨，紅菜頭和胡蘿蔔去皮，蘑菇去泥，洋蔥切片，紅菜頭切大塊，胡蘿蔔也切大塊（燉煮時間比較長，切的小容易煮化），蘑菇切成兩半即可。牛肉洗淨後瀝水，用廚房紙擦拭乾淨，準備好鑄鐵鍋。

　　3、先倒油，中火，放入洋蔥，炒香，再將牛肉倒入，用大火翻炒直至肉出現略微焦黃，開中火，將麵粉均勻的灑在牛肉上，用鏟子使牛肉裹勻，翻炒一會兒。注意火候，不要讓麵粉沾鍋了。

　　4、等到麵粉也被炒的略焦黃之後，倒入一整瓶紅酒，開大火燉煮，紅酒煮開後，倒入胡蘿蔔。轉中火燉煮。中火15分鐘以後，開小火，將紅菜頭倒入，撒上鹽、迷迭香。

　　5、小火慢燉30分鐘之後，可以嘗一下牛肉的口感。喜歡酥爛一點口感的牛肉的話，可以放烤箱150攝氏度，加熱半小時；或者用小火直接繼續加熱半小時，但是要注意不要煮糊。出鍋後撒上黑胡椒和百里香就可以上桌。

　　6、燉好的紅酒牛肉可以將煮好的意麵放進去小火10分鐘炒拌，就是法式的紅酒牛肉意麵啦！這款燉牛肉除了可以和意麵搭配，還可以搭配白米飯、也可以做成牛肉三明治、還有做捲餅，都是可以的。

　　1、主料：條紋培根塊、牛肉。

　　2、輔料：橄欖油、大洋蔥、大胡蘿蔔、番茄罐頭（千萬別弄成番茄醬）、一整瓶勃艮第紅酒，也可用其他年份較低的，酒體濃厚的紅酒、棕色牛肉高湯、麵粉、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒、小洋蔥頭、蘑菇、黃油、白煮小土豆和白煮豌豆。

　　3、培根去皮，切成1/4inch（差不多半釐米）厚，1/2inch（1釐米左右）的條。

　　4、加入2又1/2品脫水（71ml）裡煮10分鐘，拿出晾乾。我買不到帶皮的塊狀培根，只有切好的培根塊，也可以用了。

　　5、烤箱預熱到攝氏230度左右，鑄鐵鍋或者炒鍋下1tbs橄欖油，中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出。

　　6、牛肉切成2英寸的大塊，擦乾。

　　7、放在剛才炒鍋的熱油裡，每一面都棕色。

　　8、胡蘿蔔洋蔥切片，在油裡煎到棕色盛出，盛出蔬菜，留住油。

　　9、牛肉和培根倒回鍋裡，加鹽和胡椒，撒上面粉面粉裹麵粉，如果沒有鑄鐵鍋的同學要用可烤的容器了，先把容器放在烤箱裡不加蓋單獨烤4分鐘，再把裹麵粉後把肉換到已經烤熱的容器裡烤4分鐘，會形成棕色脆皮，移出鍋，烤箱溫度調到160度。

　　10、取出牛肉和培根的鍋，倒入紅酒，牛肉湯，番茄罐頭和所有香料，在明火上煮到快要煮開，蓋上鍋蓋，放在預熱爐子的下層，3-4小時。中途可以取出看看水分有沒有燒乾。

　　11、到這裡為止主體部分基本完成，下面是配菜。

　　12、小洋蔥和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒，鹽炒到棕色。

　　13、烤制好的牛肉倒出到乾淨容器裡，洗乾淨鑄鐵鍋，（這時候鑄鐵鍋的邊上一片焦糊非常正常，別怕）。再把牛肉和培根倒回乾淨的鑄鐵鍋，，蘑菇和洋蔥放在上面。

　　14、鍋裡留下內容，倒出湯汁在平底鍋裡。減掉表面脂肪，煮一兩分鐘，再去掉表面脂肪，得到能覆蓋勺子的稠厚的大約1品脫的醬汁，如果太稀迅速煮開，如果太稠，加一些牛肉高湯，仔細品嚐，加鹽調味後把肉汁倒進肉裡。

　　15、如果立即食用，蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘，讓肉和蔬菜裹上肉質，鑄鐵鍋上桌，點綴土豆，歐芹隔夜吃，蓋蓋子進冰箱，吃前15-20分鐘拿出來，大火煮到快要燒開，蓋上，用小火煮10分鐘，偶爾拌一拌肉，讓牛肉包裹上湯汁，不要太乾。

　　16、在烤制的同時煮一點小土豆和豆子作配菜，蘸湯汁吃。

　　波爾多酒杯和勃艮第酒杯都是紅葡萄酒杯，波爾多杯杯身較長，杯口較窄，適合波爾多風格紅酒；而勃艮第杯杯身較矮，杯口較大，杯肚更寬，適合勃艮第風格紅酒。

　　紅酒杯又叫高腳杯，有一根細長的柄，這樣的設計除了美觀外，還是為了更好的觀察紅酒和品嚐到紅酒的最佳溫度。

　　不同形狀的酒杯也是影響葡萄酒風味和口感的重要因素。玻璃杯的形狀取決於所用葡萄酒的型別。最佳形狀的葡萄酒直接將葡萄酒從玻璃杯中引導到口腔中的最佳區域。一般來說，酒杯的開口不應比杯身的最寬部分寬。玻璃的邊緣應該很薄。

　　波爾多杯

　　杯身較長，杯口較窄，適合於令酒的氣味聚集於杯口。波爾多的杯子也適用於除了勃艮第之外其他紅葡萄酒，因為大部分的葡萄酒杯都是根據波爾多的風格去製作的。

　　勃艮第杯

　　杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子伸進去聞香。這款酒杯比波爾多酒杯更寬，旨在收集黑比諾等柔和紅酒的香氣和味道。杯子的形狀會將酒流到飲用者的舌尖，這樣，這種酒的甜味就可以不斷地被感受到。