動物奶油和植物奶油的區別有哪些

　　1、原料不同：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中儲存，常溫情況下會變軟變形。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

　　2、顏色質感不同：動物奶油呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂。物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”。而且植物奶油隨著揉搓的時間加長，則會在掌心成形。

　　3、穩定性不同：動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做複雜的造型。而植物奶油的甦醒和穩定性高，所以可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變。

　　4、打發率不同：動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物奶油卻有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。

　　1、製作工藝的差別：植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的；植物奶油是人造奶油，它的顏色主要是由色素染的，裡面牛奶的味道也是用人工香料做成的，與之不同的是，動物奶油是純天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被稱為稀奶油、鮮奶油或者淡奶油，它的營養價值比植物奶油高！

　　2、貯存和打發過程的差別：植物奶油因為是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率非常高，打發效果非常好，一般一盒植物奶油做3個8寸左右的奶油蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這麼簡單，打發的時候要加糖，一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發率比植物奶油遜色。而且動物奶油也不耐儲存需要在6~25攝氏度的環境下下儲存，只能儲存6個月左右，但是植物奶油既可以冷凍，也可以在常溫下儲存。

　　3、穩定性的差別：植物奶油穩定性極強，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強還耐熱；而動物奶油穩定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

　　4、口感的差別：植物奶油的顏色很白，吃起來香甜可口，動物奶油的顏色偏黃，味道相對來說會清爽一些，還有一股淡淡的牛奶的香味，口味更順滑細膩一些，不加糖根本沒有香甜口感，打發的時候要加糖，但實際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。

　　１、提取方式不同：

　　植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。

　　動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的５倍以上。

　　２、口感不同：

　　植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

　　３、打發率不同：

　　植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。