1、人和高等哺乳動物依靠鼻子和舌頭來辨別氣味和味道的。氣味透過鼻腔，刺激嗅覺神經末梢，嗅覺神經將資訊傳到大腦，形成嗅覺和味覺；舌頭表面的每個味蕾上都有味覺細胞和味覺神經，能感受各種不同物質的刺激。當食物進入口腔，其中一些物質溶於唾液中，刺激味覺細胞，再透過味覺神經傳到大腦形成味覺。
2、水生魚類有透過嘴，有的透過鰭、皮感覺味道。魚類的嗅覺器官和味覺器官都長在嘴巴周圍和唇邊上。有些魚的辯味器官分佈在鰭上或在魚皮上，在這些地方有一種紡錘狀的細胞。這些細胞是一種感受器，能從周圍的水中接受各種資訊。
3、昆蟲的味覺器官有的在身體表皮上，有的是觸角，有的是足上。蜜蜂的主要味覺器官是突出於表皮的錐形感覺器，表面有小孔，下端有三四條神經，位於口器、觸角和前足跗節上。能區分出4%和5%的不同糖濃度。對濃度較高的糖溶液吸取量較大。蝴蝶的味覺器官長在腳上，蝴蝶飛落停留在植物上，靠步行足分辨植物氣味，選擇開花的植物。
1、獅子：熱帶森林中的獅子，怕冷、戰慄時，就會啃咬金雞納樹皮。
2、鹿肚子不適時，常吃食槲樹的皮和嫩枝。槲樹裡含有鞣酸，能夠止瀉。
3、長臂猿受傷後，常把香樹葉子嚼得很碎，捏成一團，敷在傷口上。
4、貓和狗常常用舌頭舔瘡面或傷口，因為唾液中的酶素有殺菌的作用。
5、山鷸和山雞在自己的腿骨摔傷後，常常飛到河邊，用嘴啄些軟泥塗在骨折的腿上，接著又叨些細草混在泥裡，最後，再在外面用泥糊結實，做成“石膏模型”，把受傷的腿固定起來。用不了多久，受傷的腿就長好了。
6、狼和山犬的胃肌能夠自動收縮。當它們疑心自己吃了有毒的食物的時候，便立即收縮胃肌，把胃裡的東西吐出來，以防毒死。
7、吐綬雞被大雨淋溼後，它會吞下苦味的草藥-安息香樹葉來預防感冒。
小動物避暑方法如下：
1、小狗伸著舌頭哈氣避暑，有時候會趴在陰涼處，肚子貼在地上來降溫。
2、兔子，它有一對長長的耳朵，到了夏天耳朵裡血液流動更加流暢，兔子就扇動這對大耳朵，把體內的熱量散發出去。
3、長尾猴在天熱時也總愛搖擺它那條長長的尾巴，這是因為它的尾巴里有一條特殊的靜脈，能將體內產生的熱量迅速地散發出去。
4、鴕鳥的翅膀是它們與嚴寒和酷暑鬥爭的武器。翅膀外側皮毛厚重，冬天可以擋嚴寒；內側光禿，夏天拍打翅膀即可以解暑。
5、大象，它們會游泳，喜歡在泥水裡打滾，更好玩的是它們那長長的鼻子還是玩水的法寶—當一群大象聚在水邊時，總是用鼻子吸水後再給同伴噴水，既是玩耍又能避暑。
6、海馬則是一種少見的能分泌“防曬霜”的動物，它們一旦感到熱得受不了的時候，就會伸展四肢，一動不動，分泌出一種紅色的黏液—這就是它們的“防曬霜”。這種黏液很快就變成硬殼，讓海馬的皮膚免受太陽的曝曬。
7、海象在天熱的時候就不呆在水裡了，而是趴在沙灘上，不斷將沙撥在身上用來吸熱降溫。
8、水牛，水牛皮厚，汗腺少，散熱困難，所以一到夏天天氣酷熱的中午或下午，水牛便把整個身子浸在水塘裡。
9、蝸牛，夏季時常把身體縮排殼裡，個別到沙裡面睡覺。等到天氣涼爽後再鑽出來活動。
10、蛇，夏天時它把整個身子藏在沙礫裡，只把一雙眼睛露在外面，以便捕食小動物。