包子如何做能軟一點

　　1、做包子，饅頭，花捲都可以採取二次發酵方法來做，這樣更加鬆軟。即：和麵～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步)。

　　2、面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）因麵粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢新增。

　　3、想要表皮好看的重點是：揉麵 揉麵 揉麵（重要的事說三次）！

　　4、綿軟口感的重點是：揉麵和發酵都是重點，大家面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。

　　5、關於包子褶子要好看還是要多練，在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘，且一定要捏的比較深。

　　6、接下來就開始做包子啦，首先準備材料：麵粉600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克。

　　7、做法步驟：酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。

　　8、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮）。

　　9、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵糰的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，裡面也可以放一碗熱水增加溼度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。

　　10、下面也是重點中的重點（揉麵 揉麵 揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。

　　11、排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘，排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

　　12、然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。

　　13、依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。

　　14、開始蒸了，都是把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。

　　15、喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之後就可以開始吃啦。

　　1、食材：黃油90g、全脂奶粉250g、棉花糖300g、花生碎280g。

　　2、先準備好所有材料。

　　3、大火鍋熱後，轉小火，放入黃油，黃油要切成小塊兒，可以加速熔化，無需等待太長時間。

　　4、待黃油完全熔化，倒入全部棉花糖，用軟鏟適度按壓。

　　5、一直保持小火，將黃油與棉花糖充分混合按壓，一定要均勻翻炒，否則棉花糖顏色不均，會影響美觀。

　　6、倒入奶粉，快速翻滾攪拌，邊翻滾邊按壓，使奶粉充分融合。

　　7、可以發現整體顏色偏黃，已經沒有了棉花糖的純白色，整體也更有韌勁兒，有了些稠度. 繼續翻動後基本上就完成了黃油、棉花糖、奶粉的混合，關火。

　　8、關火後隨即倒了事先準備好的花生碎，用餘溫繼續製作，趁熱迅速攪拌均勻。

　　9、趁熱放入高度適中的烤盤中，鋪上一層油紙，用擀麵杖擀平，烤盤提前鋪好油紙。烤至大約20分種即可。

　　10、放到陰冷的地方冷卻，冷卻後會更加磁實，切起來也會更加整齊。

　　11、再切成小塊兒，包上一層糯米紙，再裝進包裝盒裡，一切大功告成。非常軟的牛軋糖就做好了。

　　1、雞塊若干、蔥、姜、蒜、辣椒、青椒若干、清水若干、味極鮮、料酒若干、肥豬肉一小塊、油若干、鹽、白糖適量。

　　2、先將雞塊化凍，焯水，撈出備用。

　　3、取一小塊肥豬肉，切成四五片，待用。

　　4、熱鍋，倒油，油不用太多，將肥肉片放入，中火翻炒，將肥肉中豬油炒出，植物油與豬油的香味會混合在一起。

　　5、將蔥、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒，將香味炒出，喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒。青椒切片備用。

　　6、待豬油和輔料香味充分炒出時，放入雞塊，中火翻炒，至雞肉表皮變黃。

　　7、向鍋中倒入適量味極鮮、料酒、鹽、白糖，繼續翻炒兩分鐘。

　　8、向鍋中加入清水，稍沒過雞肉，小火煮二十分鐘，期間可用調羹嘗一下雞湯的鹹淡，調整鹽和白糖的用量。

　　9、雞湯快煮盡後，將切好的青椒片放入鍋中，翻炒，大火收汁，出鍋。