包子怎樣做才鬆軟又白

　　1、麵粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。

　　2、不要使用發酵粉發麵，它的脹發力不行，發麵時放半兩老酵麵糰，用微溫的水約35度泡開，和進兩斤面裡待發到原來的體積1、5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染，又增加了用鹼量。只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，就別再發了。

　　3、 將發好的麵糰放到案板上，撒上5克食用鹼面（或小蘇打面），揉進去，要徹底揉勻。

　　饅頭鬆軟，香甜的做法：

　　1、準備好原材料，水最好溫度在30度左右；

　　2、首先將乾酵母倒進容器裡和麵粉攪拌均勻；

　　3、用力揉麵；

　　4、將面揉至表面光滑；

　　5、放置發酵，發酵完成的面不會反彈；

　　6、鍋裡添適當的水，將蒸屜上的墊布浸溼太多的水分擰掉，鋪好墊布，將成型的饅頭放到蒸屜裡，蓋上鍋蓋，再讓饅頭醒發15至20分鐘；

　　7、醒發之後開火，開始蒸饅頭，20分鐘左右即可。

　　配料:麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水250克至300克，糖20克。

　　1、用大鹼發麵，把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。

　　2、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。

　　3、在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒大約1小時左右。

　　4、待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。

　　5、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。