包子蒸好後為什麼會塌了

　　1、發麵過程中直接暴露於空氣中，包子皮會因為乾燥而裂開。

　　2、屜布透氣性差。

　　3、包子底部過薄，皮餡比例不均勻也會導致裂皮。

　　4、擀皮不均勻會導致包子皮厚度不一，蒸出來的包子也會裂皮。

　　包子蒸好後會塌的原因：

　　沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.。火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮，如果沒皺皮，基本排除這一項。發酵時間太長，或者酵母放多。麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體。和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

　　包子蒸好後3~5分鐘開蓋。包好的包子放入蒸籠裡，冷水上鍋蒸，讓麵糰再發酵一次，等到水開後開始計時，大約蒸15分鐘左右即可，不要急於開蓋，否則包子會因為驟然遇到冷空氣而導致麵皮回縮，蒸出來的包子會不夠鬆軟，要在關火後繼續燜3~5分鐘，讓包子慢慢降溫，保持更好的鬆軟度。

　　包子：

　　包子是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。包子一般是用麵粉混和水後發酵過的麵糰，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。