是因為熱脹冷縮的原因。熱脹冷縮，物理學術語，是物體的一種基本性質，物體在一般狀態下，受熱以後會膨脹，在受冷的狀態下會縮小。日常生活中，熱脹冷縮時出現現象，有時候夏天路面會向上拱起,就是路面膨脹，所以路面每隔一段距離都有空隙留著。買來的罐頭很難開啟,是因為工廠生產時放進去的是熱的,氣體膨脹，冷卻後裡面氣體體積減小,外面大氣壓大於內部，所以難開啟，而微熱罐頭就很容易打開了。
1、發麵過程中直接暴露於空氣中，包子皮會因為乾燥而裂開。
2、屜布透氣性差。
3、包子底部過薄，皮餡比例不均勻也會導致裂皮。
4、擀皮不均勻會導致包子皮厚度不一，蒸出來的包子也會裂皮。
蒸饅頭會回縮起皺是由於食材配比不合適或者是發酵溫溼度控制不好等。也有可能是因為麵糰沒有揉到位、二次餳發不到位等導致的，麵粉質量不好會導致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換質量好的麵粉。
包子蒸好後會塌的原因：
沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.。火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮，如果沒皺皮，基本排除這一項。發酵時間太長，或者酵母放多。麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體。和 ...
包子蒸好後3~5分鐘開蓋。包好的包子放入蒸籠裡，冷水上鍋蒸，讓麵糰再發酵一次，等到水開後開始計時，大約蒸15分鐘左右即可，不要急於開蓋，否則包子會因為驟然遇到冷空氣而導致麵皮回縮，蒸出來的包子會不夠鬆軟，要在關火後繼續燜3~5分鐘，讓包子慢慢降溫，保持更好的鬆軟度。
包子：
包子是中國古老的傳統麵 ...
1、發酵的時間短一些，麵筋就不會回縮了。在盆裡倒入溫水，加上適量的鹽，然後一邊用手攪一邊往盆裡倒入高筋麵粉，做出洗面粉的動作，盆裡的麵粉就會變稠，形成麵筋。
2、也可以在洗好的麵筋里加入酵母粉，再上鍋蒸，就不會回縮了。 ...
原因：
1、收口沒有捏緊。
2、收口的地方沾上油了。
3、皮太薄或者餡兒太多。
4、麵皮開裂水分不足。
解決方法：
1、收口捏緊。
2、收口處不要沾上油，可以適量灑點水，防止麵皮乾裂。
3、面皮厚度要適宜，包子餡兒要適量。 ...
戚風蛋糕倒扣，不是為防回縮，而是為了水蒸汽在模具內不易散去，以保證蛋糕內有足夠的水分來保持蛋糕滋潤。
蛋糕回縮的原因比較多，常見的有：
打發過度，或攪拌時跑氣過度。烤的時候蛋糕看起來飽滿，一出爐就會回縮；沒有烤熟或烤過度，出爐後也會回縮；出爐後沒有震一震模具，蛋糕也會回縮。這個跟蛋糕內部氣壓喪失有 ...
1、蛋白裡不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈。
4、麵粉下得太少也會回縮，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就開啟，也容易回縮，蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。 ...
1、沒烤熟、烤過火、蛋糕太過於溼潤的情況下，都可能會導致古早蛋糕出爐後回縮。在製作古早蛋糕的時候，一定要注意這幾點。
2、在烤制古早蛋糕的時候，如果蛋糕在爐子內部的膨脹情況還不錯，但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮，這一般都是沒烤熟造成的。
3、蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕的內部形成細小的氣孔，再 ...