蒸麵筋不回縮的方法

　　1、發酵的時間短一些，麵筋就不會回縮了。在盆裡倒入溫水，加上適量的鹽，然後一邊用手攪一邊往盆裡倒入高筋麵粉，做出洗面粉的動作，盆裡的麵粉就會變稠，形成麵筋。

　　2、也可以在洗好的麵筋里加入酵母粉，再上鍋蒸，就不會回縮了。

　　想要水蒸蛋糕時做出來的蛋糕不回縮，就要在打發蛋清這一步時做到充分打發，這樣才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定，在蒸制的過程中也不會出現變形的情況，並且我們在製作蛋糕的時候，要在蛋糕蒸完之後燜數分鐘，等晾涼後再進行脫模工作。

　　怎麼蒸蛋糕不回縮

　　我們平時食用的蛋糕大多都是烤出來的，但是還有一種蒸出來的蛋糕也非常的好吃，蒸蛋糕相對於烤的蛋糕來說，它所含的水分更多，吃多了也不易令人上火。

　　我們平時在家裡自制蒸蛋糕的時候如果不注意就有可能導致蛋糕蒸完之後會回縮，想要蛋糕不回縮，首先要注意的就是做蛋糕打發蛋清這一步，一定要充分打發才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定。

　　其次就是在蒸蛋糕的時候，等到蛋糕蒸完了之後不要立即開啟蒸鍋，而是要將蛋糕放在鍋中悶一段時間，然後晾涼脫模，這樣就不會讓蛋糕因為突然接觸到溫差太大的冷空氣而回縮了。

　　５－１０分鐘。其主要的原因就是讓饅頭內的溫度慢慢降下來，以免外部的溫度接觸到的饅頭的時候，導致饅頭出現熱脹冷縮的情況。

　　但是也不可以一直不開蓋，等到內部溫度下降來時，其水珠也會凝結，為了防止水珠滴落到饅頭上，影響饅頭的口感，悶蒸５－１０分鐘的饅頭是最為合適的。

　　饅頭蒸酸了怎麼處理：饅頭蒸制酸了的話，其實並不好處理，其酸味是沒有很好的改變的，其酸味的來源主要是因為在和麵的過程中，酵母過多或者鹼過少而導致的。蒸熟了的饅頭是沒有辦法改變的，建議是可以用饅頭沾取適量的白糖或者煉乳一起食用，可以改善酸味。建議是在下次製作饅頭的時候，可以加入一些食用鹼進去，調和一下酸味，或者是發酵時間不要太長，也是可以的。