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水蒸蛋糕怎麼樣不回縮

水蒸蛋糕怎麼樣不回縮

  水蒸蛋糕不回縮的方法步驟:

  1、做蛋糕打發要徹底,多打一些時間,可使蛋糕不回縮。

  2、還有打發注意力度,打發不能過度了。

  3、注意速度以免消泡。

  4、手法要得當,混合手法不能使用電動打蛋器,混合不是打發,混合只是讓兩者融合徹底,不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可,速度一定要快。

  5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後,若是大蛋糕模具就把模具整體在桌上摔振幾次,把蛋糕內部的大氣泡排出。

  6、烘烤一次成型。

  7、烤好後要立刻倒扣。

  做好這幾步蛋糕就不會回縮。

用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮

  造成原因有:1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋裡時,一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鐘。

  2、一直是大火蒸,關火後馬上揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等一分鐘再揭蓋,這樣就不會出現急縮了。

  鍋蒸蛋糕的做法

  1、將蛋清與蛋黃分開。

  2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。

  3、將剩下的糖放一小部分在蛋清裡並用打蛋器打散。

  4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發,打發程度為可以提起一個彎鉤。

  5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。

  6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。

  7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。

  8、上鍋小火蒸十五到二十分鐘。

  9、蒸熟後,稍等一分鐘再揭蓋,馬上脫模。

水蒸蛋糕不回縮技巧

  想要水蒸蛋糕時做出來的蛋糕不回縮,就要在打發蛋清這一步時做到充分打發,這樣才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定,在蒸制的過程中也不會出現變形的情況,並且我們在製作蛋糕的時候,要在蛋糕蒸完之後燜數分鐘,等晾涼後再進行脫模工作。

  怎麼蒸蛋糕不回縮

  我們平時食用的蛋糕大多都是烤出來的,但是還有一種蒸出來的蛋糕也非常的好吃,蒸蛋糕相對於烤的蛋糕來說,它所含的水分更多,吃多了也不易令人上火。

  我們平時在家裡自制蒸蛋糕的時候如果不注意就有可能導致蛋糕蒸完之後會回縮,想要蛋糕不回縮,首先要注意的就是做蛋糕打發蛋清這一步,一定要充分打發才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定。

  其次就是在蒸蛋糕的時候,等到蛋糕蒸完了之後不要立即開啟蒸鍋,而是要將蛋糕放在鍋中悶一段時間,然後晾涼脫模,這樣就不會讓蛋糕因為突然接觸到溫差太大的冷空氣而回縮了。


麵筋的方法

  1、發酵的時間短一些,麵筋就不會回縮了。在盆裡倒入溫水,加上適量的鹽,然後一邊用手攪一邊往盆裡倒入高筋麵粉,做出洗面粉的動作,盆裡的麵粉就會變稠,形成麵筋。   2、也可以在洗好的麵筋里加入酵母粉,再上鍋蒸,就不會回縮了。 ...

饅頭好後多久開鍋才

  5-10分鐘。其主要的原因就是讓饅頭內的溫度慢慢降下來,以免外部的溫度接觸到的饅頭的時候,導致饅頭出現熱脹冷縮的情況。   但是也不可以一直不開蓋,等到內部溫度下降來時,其水珠也會凝結,為了防止水珠滴落到饅頭上,影響饅頭的口感,悶蒸5-10分鐘的饅頭是最為合適的。   饅頭蒸酸了怎麼處理:饅頭蒸制酸了的話 ...

怎麼做蛋糕

  1、這樣做蛋糕不回縮不塌;打發要徹底,忌一心多用;打發注意力度;注意速度以免消泡;手法要得當;烤前需震動出氣泡;烘烤一次成型;烤好後立刻倒扣。   2、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製 ...

如何製作的杯子蛋糕

  製作不回縮杯子蛋糕的方法:   材料:雞蛋、麵粉、牛奶、白砂糖、色拉油。   步驟:   1、取3個雞蛋,把蛋黃和蛋清分開;   2、蛋清中放入40克白砂糖,打發到硬性狀態,即蛋清能拉出一個角;   3、取20克色拉油、20克砂糖放入蛋黃中,攪拌均勻;   4、取40毫升牛奶,放入蛋黃液中,攪拌均勻;   ...

怎樣做戚風蛋糕

  做法如下:   1、將蛋清打散加入第一次糖;   2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米澱粉,用電動打蛋器攪打,打至中乾性發泡;   3、蛋黃加剩餘的砂糖,打至原來的兩倍發白;   4、將牛奶,色拉油,加入蛋黃中,用打蛋器攪拌出現泡泡;   5、將低筋麵粉篩入蛋黃液中,輕輕攪拌均勻,快速攪拌使成品更有彈性; ...

蛋糕塌陷的訣竅

  打蛋清、蛋黃時,要讓兩者完全分離,不要有一點摻和,否則蛋清會打發不好,蛋糕烤好後不要馬上拿出來,應該讓其自然靜置10分鐘左右再出鍋,如果馬上拿出來,便很容易會出現塌陷。   如果是使用電飯鍋製作蛋糕,一般需要蒸30分鐘左右即可,蒸好後也不要立馬開啟蓋子,否則也很容易會出現塌陷。   如果想要做出來的蛋糕細 ...

蛋糕要多久時間

  一般來10-15分鐘左右的時間就可以了。   要蒸蛋糕,首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1:2,口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。以及蒸的時間也是要掌握的非常好才行,如果是用電磁爐的,一般也就九分鐘這樣就可以了。將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鐘左右就跳到保溫了,等過了2-3分鐘後 ...