水蒸蛋糕不回縮的方法步驟:
1、做蛋糕打發要徹底,多打一些時間,可使蛋糕不回縮。
2、還有打發注意力度,打發不能過度了。
3、注意速度以免消泡。
4、手法要得當,混合手法不能使用電動打蛋器,混合不是打發,混合只是讓兩者融合徹底,不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可,速度一定要快。
5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後,若是大蛋糕模具就把模具整體在桌上摔振幾次,把蛋糕內部的大氣泡排出。
6、烘烤一次成型。
7、烤好後要立刻倒扣。
做好這幾步蛋糕就不會回縮。
水蒸蛋糕不回縮的方法步驟:
1、做蛋糕打發要徹底,多打一些時間,可使蛋糕不回縮。
2、還有打發注意力度,打發不能過度了。
3、注意速度以免消泡。
4、手法要得當,混合手法不能使用電動打蛋器,混合不是打發,混合只是讓兩者融合徹底,不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可,速度一定要快。
5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後,若是大蛋糕模具就把模具整體在桌上摔振幾次,把蛋糕內部的大氣泡排出。
6、烘烤一次成型。
7、烤好後要立刻倒扣。
做好這幾步蛋糕就不會回縮。
造成原因有:1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋裡時,一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鐘。
2、一直是大火蒸,關火後馬上揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等一分鐘再揭蓋,這樣就不會出現急縮了。
鍋蒸蛋糕的做法
1、將蛋清與蛋黃分開。
2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。
3、將剩下的糖放一小部分在蛋清裡並用打蛋器打散。
4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發,打發程度為可以提起一個彎鉤。
5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。
6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。
7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。
8、上鍋小火蒸十五到二十分鐘。
9、蒸熟後,稍等一分鐘再揭蓋,馬上脫模。
想要水蒸蛋糕時做出來的蛋糕不回縮,就要在打發蛋清這一步時做到充分打發,這樣才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定,在蒸制的過程中也不會出現變形的情況,並且我們在製作蛋糕的時候,要在蛋糕蒸完之後燜數分鐘,等晾涼後再進行脫模工作。
怎麼蒸蛋糕不回縮
我們平時食用的蛋糕大多都是烤出來的,但是還有一種蒸出來的蛋糕也非常的好吃,蒸蛋糕相對於烤的蛋糕來說,它所含的水分更多,吃多了也不易令人上火。
我們平時在家裡自制蒸蛋糕的時候如果不注意就有可能導致蛋糕蒸完之後會回縮,想要蛋糕不回縮,首先要注意的就是做蛋糕打發蛋清這一步,一定要充分打發才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定。
其次就是在蒸蛋糕的時候,等到蛋糕蒸完了之後不要立即開啟蒸鍋,而是要將蛋糕放在鍋中悶一段時間,然後晾涼脫模,這樣就不會讓蛋糕因為突然接觸到溫差太大的冷空氣而回縮了。