打蛋清、蛋黃時,要讓兩者完全分離,不要有一點摻和,否則蛋清會打發不好,蛋糕烤好後不要馬上拿出來,應該讓其自然靜置10分鐘左右再出鍋,如果馬上拿出來,便很容易會出現塌陷。
如果是使用電飯鍋製作蛋糕,一般需要蒸30分鐘左右即可,蒸好後也不要立馬開啟蓋子,否則也很容易會出現塌陷。
如果想要做出來的蛋糕細膩、蓬鬆,還應該選用低筋麵粉,市面上的普通麵粉一般是中筋麵粉,如果使用中筋麵粉,可以加入適量的玉米澱粉。
蛋糕是一種古老的西點,一般以雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等為原材料,具有軟糯、香甜等特點。
打蛋清、蛋黃時,要讓兩者完全分離,不要有一點摻和,否則蛋清會打發不好,蛋糕烤好後不要馬上拿出來,應該讓其自然靜置10分鐘左右再出鍋,如果馬上拿出來,便很容易會出現塌陷。
如果是使用電飯鍋製作蛋糕,一般需要蒸30分鐘左右即可,蒸好後也不要立馬開啟蓋子,否則也很容易會出現塌陷。
如果想要做出來的蛋糕細膩、蓬鬆,還應該選用低筋麵粉,市面上的普通麵粉一般是中筋麵粉,如果使用中筋麵粉,可以加入適量的玉米澱粉。
蛋糕是一種古老的西點,一般以雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等為原材料,具有軟糯、香甜等特點。
戚風蛋糕倒扣,不是為防回縮,而是為了水蒸汽在模具內不易散去,以保證蛋糕內有足夠的水分來保持蛋糕滋潤。
蛋糕回縮的原因比較多,常見的有:
打發過度,或攪拌時跑氣過度。烤的時候蛋糕看起來飽滿,一出爐就會回縮;沒有烤熟或烤過度,出爐後也會回縮;出爐後沒有震一震模具,蛋糕也會回縮。這個跟蛋糕內部氣壓喪失有關,所以烤熟的蛋糕出爐後不要怕震壞,這個動作少不得。
1、使用前,模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾淨;
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑;
3、攪拌麵糊出筋。嘗試將麵糊攪拌至順滑即可;
4、蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可;
5、烘烤時間短,未完全烤熟。嘗試出爐前十分鐘,將竹籤插入蛋糕體,提起竹籤,竹籤前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
注意:1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣。