包子要二次醒發嗎

　　我們在家制作包子時要二次醒發，這樣做可以讓蒸出來的包子更加鬆軟。給包子二次醒發的方法有兩種，我們可以直接把包子和冷水放入鍋中加熱，讓它在加熱過程中醒發，也可以把它放在溫暖的地方再蓋上溼布靜置醒發。

　　要讓包子二次醒發嗎

　　我們平時在家制作包子時最好是讓它二次醒發，因為麵糰在第一次醒發之後要揉搓、排氣才能使用，我們讓包好的包子二次醒發的話就能補上之前排掉的空氣使包子更加蓬鬆。

　　給包子二次醒發的方法有兩種，一種是包完包子以後把它和冷水一起放入鍋中加熱，這樣可以讓包子在冷水變熱的這個過程中逐漸醒發，不過這種方法很難把握包子醒發的程度。

　　第二種則是將包好的包子放在比較溫暖的地方，然後再在它們表面鋪一層溼布，等包子醒發到按出一個凹陷可以快速回彈的程度時，就可以把它放入鍋中蒸熟並食用了。

　　需要。紅糖發糕作為一種營養豐富、口感軟糯的糕點，在製作時是需要二次醒發的，經過二次醒發的發糕能夠最大程度上增加其發酵率，使二氧化碳有效排出，才會出現蓬鬆、軟糯又勁道的口感，一般第一次醒發在麵糰揉搓好之後，第二次醒發在蒸發糕的時候，二次醒發的時間大約在20-25分鐘之間。

　　紅糖發糕：發糕是廣泛分佈於南方地區，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統美食。以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。

　　1、將第一次醒好的麵糰取出，放在粘板上，撒上適量的乾麵粉。

　　2、接著將麵糰繼續揉搓至沒有明顯顆粒物，然後製作成包子的形狀。

　　3、緊接著將包子包好，等蒸籠預熱2-3分鐘後，放入包子蒸熟即可。

　　4、首先二次醒發是因為麵糰經過揉搓之後，產生了較強的筋力，醒發一段時間，能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰，從而使麵糰有所回軟，恢復延伸性，增加麵糰的柔軟度。 而二次醒發看成沒成功，主要看包子的柔軟程度，可用手捏包子的底部，若是有明顯的回彈，沒有凹陷，且包子外觀完好，證明二次醒發較成功。