饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉,可以使饅頭髮酵時間減少,發的更快,而且顏色更白,光用酵母發麵的話,發好的面會有股淡淡的酸味,加泡打粉(鹼面)可以起到綜合作用。
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞,培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在,這種2μm長的質粒稱為2μm質粒,約6300bp。
1、蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。
2、很多人在做蒸饅頭的時候,為了保證蒸出來的饅頭又軟又香,一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要,決定了最後饅頭的大小和鬆軟,因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製,第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰,發酵一段時間後,將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面,攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後,靜置10-15分鐘,麵糰會發到1.5倍到2倍左右,這時就可以開始蒸。
1、將第一次醒好的麵糰取出,放在粘板上,撒上適量的乾麵粉。
2、接著將麵糰繼續揉搓至沒有明顯顆粒物,然後製作成包子的形狀。
3、緊接著將包子包好,等蒸籠預熱2-3分鐘後,放入包子蒸熟即可。
4、首先二次醒發是因為麵糰經過揉搓之後,產生了較強的筋力,醒發一段時間,能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰,從而使麵糰有所回軟,恢復延伸性,增加麵糰的柔軟度。 而二次醒發看成沒成功,主要看包子的柔軟程度,可用手捏包子的底部,若是有明顯的回彈,沒有凹陷,且包子外觀完好,證明二次醒發較成功。
需要。在確保麵糰發酵至兩倍大的前提下,做好的饅頭生坯需要在裝鍋前餳發20-25分鐘(夏天10-15分鐘即可),為了防止饅頭生坯炒麵乾裂,可用保鮮膜覆蓋,20到25分鐘後即可裝鍋,鍋底水用溫水,用中小火蒸,開鍋後計時25分鐘即可蒸熟。
饅頭:饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統麵食之一,傳說是三國 ...
1、酵母用溫水化開,加白糖靜止五分鐘,讓酵母充分溶解。
2、把化好的酵母水倒入麵粉裡,在加入適量的水和成光華的麵糰,然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至麵糰的兩倍大。
3、發至兩倍大就好了,我這個有點發大了。
4、加面揉成光滑的大面團,然後再分成一個一個的小劑子,開始揉饅頭。
5、加麵粉使勁 ...
進行二次醒發時加入少量泡打粉,可以使麵糰發酵時間減少,發的更快,而且顏色更白,光用酵母發麵的話,發好的面會有股淡淡的酸味,加泡打粉(鹼面)可以起到綜合作用。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速 ...
二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。二次醒發的方法是在鍋裡事先燒些溫水,水不要燒開,五六十度就夠用了,然後把籠屜放上面醒發。在二次醒發過程中,要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境。原則上講,酵母菌的生存環境是,溫度在30度到40度之間,溼度是80%左右。要想達到這個目的,就必須掌控溫度和溼度這兩個條件。 ...
除非時間非常倉促的時候,我們可以攪拌好麵糰,整形進行一次發酵後烤焙,其他時候,都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品,無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。長時間的發酵會增加麵包的風味,因此有些配方使用冷藏發酵,透過低溫長時間發酵,得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點,就是發酵時間不易控制,容 ...
放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。不要立馬去蒸,這一點非常重要,因為在擀皮時,麵糰裡面的空氣被排乾淨了,馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。
第一次醒面環境最重要:將和好的麵糰,蓋是溼布或包上保鮮膜,放在溫暖溼潤的地方,慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍 ...
1、首先放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。
2、不要立馬去蒸,這一點非常重要。
3、最後因為在擀皮時,麵糰裡面的空氣被排乾淨,馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮,失去活性,蒸出的包子外皮不蓬鬆。 ...