饅頭二次醒發的竅門

　　1、酵母用溫水化開，加白糖靜止五分鐘，讓酵母充分溶解。

　　2、把化好的酵母水倒入麵粉裡，在加入適量的水和成光華的麵糰，然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至麵糰的兩倍大。

　　3、發至兩倍大就好了，我這個有點發大了。

　　4、加面揉成光滑的大面團，然後再分成一個一個的小劑子，開始揉饅頭。

　　5、加麵粉使勁揉，不用客氣，揉成圓形的，放到鍋裡二次醒發，二發半個小時左右就可以。

　　6、二次醒好以後，大火燒開，中火十五分鐘就熟了，關火以後二分鐘在掀開鍋蓋，好吃的饅頭就蒸好了。

　　1、蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。

　　2、很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鐘，麵糰會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

　　饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麵的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。